鵝蛋在孵化初期溫度必須保持在37.8°C左右，出殼期保持在37.3°C左右。
1-27天前，環境濕度要保持在65%左右，在第28天的濕度可以保持在70%左右。
如果孵化初期溫度過高或者過低，就會很導致蛋內胚胎死亡。
鵝蛋的孵化方法一共有兩種，一種是母鵝孵化，另一種是人工孵化。
一、鵝蛋孵化溫度和濕度
1、溫度是保證胚胎正常發育的主要條件，鵝蛋孵化初期溫度一定要保持在37.8°C左右，出殼期維持在37.3°C左右。在1-27天前，把環境濕度控制在65%左右，在第28天孵化后濕度控制在70%左右。
2、如果孵化初期的溫度過高或者過低，就會很容易引起蛋內胚胎出現死亡。偶爾的溫度稍低時間長了也會引起發育不良，導致后面容易出現畸形苗。
3、鵝蛋的孵化方法主要分為兩種，一種是通過母鵝進行孵化，另一種是通過人工孵化（機械）。注意鵝蛋外殼一定要保持干凈不沾水，在孵化過程中不要碰傷蛋殼或晃動蛋黃。
二、鵝蛋孵化要注意的事項
1、由于鵝蛋比較大，吸收的熱量也比較多，所以消耗的氧氣也會更多，因此一定要做好涼蛋管理。涼蛋一般是在孵化到第17天時進行，每天可以打開孵化器2次，每次維持35分鐘，在蛋表面感覺到涼時就可以關上孵化門。如果不確定涼蛋的溫度，可以用溫度計檢測一下，一般涼蛋溫度在30-33°C左右即可。
2、鵝蛋在孵化第8天時可以進行第2次照蛋，這樣能把未受精的鵝蛋挑選出來。因為鵝蛋孵化時間不長，這時可以分辨出有沒有受精，無精蛋由于孵化期只有8天，里面的蛋黃還沒有變質，這時拿出來還能進行正常食用。在鵝蛋孵化到27天時要進行第2次照蛋，由于經過第1次照蛋后大部分無精蛋已經挑出來了，這時主要檢查受精蛋的發育情況，把發育不良的挑選出來。
