當氣溫下降到0℃時，小麥就會停止生長,進入休眠狀態。
小麥為溫涼作物，當溫度低于0℃時，小麥基本停止生長，開始進入休眠狀態，直至第二年春季氣溫回升時才逐漸恢復生長。
冬型品種的小麥適期日平均溫度為16-18℃，半冬型品種的小麥為14-16℃，春性品種的小麥為12-14℃。
一、溫度需求
1、冬型品種小麥的生長適宜溫度為16-18℃左右，半冬型品種小麥的生長適宜溫度為14-16℃左右。春型品種小麥的生長適宜溫度為12-14℃左右。
2、小麥萌芽期時，適宜生長溫度為15-25℃左右；小麥出苗期時，適宜生長溫度為15-18℃左右；小麥分蘗期時，適宜生長溫度為10-17℃左右；小麥拔節期時，適宜生長溫度為12-16℃左右；小麥抽穗期時，適宜生長溫度為13-20℃左右；小麥開花期時，適宜生長溫度為18-24℃左右，小麥灌漿至黃熟期時，適宜生長溫度為18-22℃。
二、水分需求
1、小麥播種后至拔節前，耗水量占據整個生育期的35-40%左右，每畝日耗水量大約為0.4立方米。小麥拔節至抽穗時，耗水量占據整個生育期的20-25%左右，每畝日耗水量大約為2.2-3.4立方米。小麥抽穗至成熟時，耗水量占據整個生育期的26-42%左右，尤其是抽穗前后，莖葉生長迅速，綠色面積達到全生育期最大值，每畝日耗水量大約為4立方米。
2、小麥播種至出苗期間，適宜土壤濕度為65-80%左右。越冬期間，適宜土壤濕度為70-80%左右。返青至拔節期間，適宜土壤濕度為70-85%左右。拔節至抽穗期間，適宜土壤濕度為75-85%左右。抽穗至成熟期間，適宜土壤濕度為70-80%左右。
