硬菜是指那些用大塊肉類炒的菜，有時也指給力、價格昂貴、能體現出身份的菜。不同的菜系有不同的代表硬菜，像東北菜中比較有名的硬菜有鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等，京菜有京醬肉絲、烤鴨、爆肚等，川菜有辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等，魯菜有糖醋里脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚等，滬菜有白斬雞、青魚下巴甩水、桂花肉等，浙菜有鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔等，新疆菜有大盤雞、烤全羊等，除此之外還有很多。
一、硬菜指的是什么
硬菜一般指的是用大塊肉類炒的菜，也指那些價格較高、能體現出身份地位的菜，像肘子、大蝦等都算得上是硬菜。
二、各菜系硬菜代表
1、東北菜：鍋包肉、豬肉燉粉條、殺豬菜、魚燉茄子、小雞燉蘑菇、東北亂燉、酸菜燉排骨、溜肉段、東北鐵鍋燉魚。
2、京菜：京醬肉絲、烤鴨、爆肚。
3、川菜：辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、辣子肥腸。
4、魯菜：糖醋里脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯。
5、滬菜：白斬雞、青魚下巴甩水、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄。
6、浙菜：鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、兩色腰子、鲞凍肉、冰糖甲魚、鍋燒鰻、五彩鱔絲。
7、蘇菜：清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁粉蒸肉、栗子黃燜雞、走油肉、出骨八寶雞、得月童雞、百葉燒咸肉。
8、粵菜：豆醬雞、蔥姜炒蟹、醉蟹、一品鍋、酥鯽魚、太爺雞、燒乳豬、片皮鴨、白云豬手、西汁乳鴿。
9、黔菜：獨山鹽酸菜、酸湯魚、威寧火腿、套全鴨、酸菜豆米湯、花江狗肉、汽鍋腳魚、天麻鴛鴦鴿、宮保雞、黔味烤雞、蘭球鴿蛋、荔波風豬、荔波風豬、鴻運排骨、龍爪雞絲、鄉村雞中翅、侗家腌魚、宮保雞丁、紙包小米火腿、糟辣魚、糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、金鉤掛玉牌、涼拌折耳根、糟辣肉絲、魔芋鍋粑炒肉絲、陳年道菜。
10、新疆菜：大盤雞、烤全羊、烤羊肉串。
