大蒜發芽了還是可以吃的。發芽的大蒜沒有毒。大蒜買回來后，用袋子裝好，扎好可以抑制大蒜的發芽。把買回來的大蒜放在空罐或者空瓶里可以防潮、降低氧氣濃度，抑制大蒜發芽。低溫環境也可以抑制大蒜發芽，但不要把大蒜放在冷凍室保存。高溫處理一下大蒜也能抑制蒜發芽。
一、大蒜發芽過程
1、蒜籽收獲，進入休眠期。
2、適應溫度，休眠期為2-3個月。
3、休眠期過后，葉子會迅速發芽，消耗完莖中物質，會產生有毒物質。
二、蒜發芽還能吃嗎
1、大蒜能不能吃看變色
剝開發芽的大蒜，看大蒜的顏色是否發生變化。如果變黑、變黃是不能吃的。
2、大蒜發芽后能不能吃看發霉
檢查發芽的大蒜，看是否發霉，發霉后不能吃。發霉的東西對身體有害。
3、大蒜發芽能不能吃看腐爛
大蒜如果腐爛變質的話，不要吃。食物腐爛變質后，多含有有害細菌等病原體和有毒物質。所以腐爛的大蒜千萬不要吃。
4、大蒜發芽能不能吃看綠芽
只是單純的長出一點綠芽還是可以吃的。吃了沒什么壞處。但是，既然已經發芽了，建議種植后吃新生長的蒜葉。
三、大蒜發芽有毒嗎
發芽的大蒜沒有毒。根據研究表明，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益于心臟健康的抗氧化劑。發芽5天的大蒜抗氧化活性比新鮮大蒜強。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這表明它生成了不同的物質。
四、大蒜如何保存不發芽
1、大蒜買回來后，用袋子裝好，扎好，不讓它進入任何空氣，阻隔了水分，就不會發潮，也不會導致發芽。
2、可以把買回來的大蒜放在空罐或者空瓶里。這不僅可以防潮，還可以降低環境中的氧氣濃度。可以抑制大蒜的發芽。
3、低溫環境可以抑制大蒜發芽，所以可以把買來的大蒜放在冰箱里保存。不要放在冷凍室里保存。會損傷大蒜的營養價值。
4、高溫也能抑制蒜發芽，如果家里有微波爐，可以把蒜放在微波爐里加熱，時間大約一分鐘。大蒜頭加熱摸起來有點燙就行了。不要太熱。否則，大蒜會被烤熟。這樣經過高溫處理的蒜頭，不容易發芽，可以隨意放置，當然也不能扔在潮濕的地方。
