大蒜凍黃了還能吃，只是口感沒那么好而已，也會導致部分營養丟失。大蒜可以采用掛藏法、窖藏法、冷庫貯藏法保存，大蒜晾干后，經過挑選，去除機械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮，夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內，冬季可放在通風貯藏庫內，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使大蒜自然風干。窖藏法就是利用儲藏室的低溫和低濕度等條件，使大蒜具有穩定的貯藏環境。
一、被凍黃了的大蒜是否能吃
大蒜凍黃了還能吃，只是口感沒那么好而已。因為冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成的抗氧化能力下降，導致部分營養丟失，于是大蒜就變成了黃色。
二、大蒜如何保管更長久
1、掛藏法
大蒜晾干后，經過挑選，去除機械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內；冬季最好放在通風貯藏庫內，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使大蒜自然風干。
2、窖藏法
在地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖，在藏底鋪大蒜，堆草，但堆積厚度不能過高。窖內可以安設通風道，要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭，窖藏法就是利用儲藏室的低溫和低濕度等條件，使大蒜具有穩定的貯藏環境，在東北等寒冷地區使用藏品效果比較好。
3、冷庫貯藏法
入庫前將大蒜放入預冷室冷卻，當大蒜的品溫接近0℃時，可入庫貯藏，儲存時放置在貨架上，以便通風，要保持庫內溫度均勻一致，入庫后要及時控制溫度，根據包裝和堆積方式，把庫溫控制在-1℃~-3℃之間。
