過了保質(zhì)期的大米就不能再吃了，因?yàn)檫^期大米的營養(yǎng)成分會(huì)流失，還會(huì)產(chǎn)生霉變和黃曲霉菌，一旦食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。大米的保質(zhì)期根據(jù)其加工方式、包裝方式等不同而存在一定差異，一般普通包裝的只有6-12個(gè)月的保質(zhì)期，散裝大米則沒有明確的規(guī)定，一般夏季可保存3個(gè)月，秋冬季可保存6個(gè)月。
一、過了保質(zhì)期的大米還能不能吃
大米過期了不能吃。因?yàn)檫^期的大米營養(yǎng)成分會(huì)流失，并且在一定的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生霉菌和黃曲霉菌。食用后對(duì)身體危害很大，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致中毒。
二、大米的保質(zhì)期有多長(zhǎng)
1、大米的保質(zhì)期因其加工方式、包裝方式等而異。普通包裝可能只有6-12個(gè)月。散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏天是3個(gè)月，秋天和冬天是6個(gè)月。
2、春夏潮濕炎熱，水分大的大米的保質(zhì)期只有3個(gè)月，進(jìn)口的大米一般多一道風(fēng)干工序，水分大幅減少，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。袋裝大米上標(biāo)注的保質(zhì)期，由生產(chǎn)廠家通過實(shí)驗(yàn)確定，質(zhì)監(jiān)和食藥等主管部門通過抽檢進(jìn)行監(jiān)督。
三、大米存儲(chǔ)方法
1、將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。
2、夏季天氣變化大，米糠容易發(fā)粘，導(dǎo)致生蟲。進(jìn)入夏天后，可以再次篩選儲(chǔ)藏的大米，去除細(xì)糠，儲(chǔ)藏在通風(fēng)處，能避免生蟲。橘皮中含有檸檬醛，在米中埋入橘皮可以防蟲。
3、選擇容量大的瓶子，將大米放入瓶子中。前提要確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。
4、白酒可以防止米蟲。在瓶中加入100ml白酒，打開瓶蓋，將裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，密閉米缸保存。白酒揮發(fā)的乙醇?xì)怏w可以防止大米霉變。
