哈密瓜苦可能是因為沒有熟透或者說是催熟的。一般來說各類的甜瓜“坐果”期間可分為自然授粉和人為干預兩類，如果環境不正常，水果和蔬菜是需要人工進行干預的，如使用一些植物激素來加快成熟，在人工干預期間由于沒有科學使用藥物，會使瓜從外觀看起來像成熟的但內部不成熟，導致糖度積累不足，使果肉帶苦味。

一、哈密瓜苦是怎么回事

1、哈密瓜和其他瓜一樣，是一種有可能產生一些特殊帶有苦味的瓜，特別是在瓜蒂附近，也有可能是哈密瓜沒有熟透或者說是催熟的。一般來說，各類甜瓜“坐果”的過程都可以分為自然授粉和人為干預兩種，但如果遇到環境異常時則需對果蔬進行人工干預，例如，使用一些植物激素使其快速成熟。如果人工干預期間沒有科學使用藥物，外觀看起來像成熟的但內部不成熟，被“催熟”的瓜類糖度積累不足，就會導致果肉有點苦味。

2、哈密瓜在自然環境中正常的成熟季節是7-9月，但通過現代栽培技術控制哈密瓜的生長周期最早可以在5月左右上市，最晚可以在10月以后成熟。同時，哈密瓜根據成熟期可分為早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品種，其形態、顏色、皮紋不同，常見的有紅心脆、黑眉毛、炮臺紅、鐵皮、青麻皮、網紋梨、哈密加格達、青皮、白皮等。

二、哈密瓜的挑選方法

1、產地

哈密瓜的產地直接影響其質量和味道，一定要選擇新疆產的哈密瓜，特別是鄯善縣和哈密市產的，其他地區的如喀什、珈師的哈密瓜瓜也很好。

2、瓜皮

瓜皮是條紋狀的，選擇時主要看有沒有蟲眼、裂縫等，紋路越多越丑越好吃，而賣相好、沒有疤痕的往往是生的。

3、顏色

哈密瓜有明亮的黃色和深黃色，可以選擇顏色深的，這樣的日照時間多，會比較甜，也可以選擇深黃色，因為比明亮顏色的相對更甜一點。

4、果柄

有網紋的哈密瓜成熟時，瓜的后端果柄稍微凹陷、光滑、網紋密集；沒有網紋或半網紋的哈密瓜成熟時，后端果柄顏色鮮艷、花斑明顯、茸毛脫光、表面堅韌、手感光滑。

5、香味

成熟度適中的瓜可以在瓜皮外聞到濃郁的香味，沒有香味和香味淡的是成熟度差的，可以根據需要選擇不太成熟的，回家后放入冰箱成熟一兩天后香味就會變濃。

6、硬度

哈密瓜選擇時用手摸，用手按壓瓜身，成熟度好的哈密瓜身體硬而柔軟，太硬的不熟，太軟的則成熟過度。

7、重量

如果哈密瓜太重，它可能是生的，如果太輕又沒有水分。選擇時，可以掂量一下，稍微沉一點的哈密瓜通常很甜。

8、尾部

如果想知道哈密瓜是否新鮮，只需要看看哈密瓜的尾部和藤蔓。如果藤蔓仍然是綠色的，那么是剛摘下不久的，顏色太綠的是生的可能比較大。

9、形狀

哈密瓜形狀多種多樣，常見的是長長的，還有很圓的，通常長長的是有水分的，圓圓的是比較甜的。