1、處理菠蘿：選擇成熟的菠蘿去皮洗凈，切成1.5厘米左右厚的圓形片狀。2、菠蘿果肉浸灰：用3%的石灰水浸漬8小時后，用清水多次沖洗。3、熬糖漬：選擇合適的容器，加糖和苯甲酸鈉，攪拌均勻，浸泡24小時后取出備用。4、煮糖：將浸泡過的菠蘿片和糖一起煮。5、干燥：將菠蘿片從煮糖中澇出，放入烘房中干燥。
一、處理菠蘿
首先要選擇成熟的菠蘿，同時要避免挑選到腐爛、生蟲、發霉等已經爛掉的新鮮菠蘿，然后使用專業工具把菠蘿的皮去掉，用水清洗干凈后，切成1.5厘米左右厚的圓形片狀。
二、菠蘿果肉浸灰
菠蘿果肉浸漬要用3%的石灰水浸漬菠蘿片8小時后，用清水多次沖洗，而且要用ph試紙測試，以試紙不變藍色為準。這一步驟主要是為了果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛，同時中和了果肉所含酸份。
三、熬糖漬
選擇合適的容器，如一口大鍋，加入50公斤菠蘿片，再混入20公斤的糖，25克的苯甲酸鈉，然后一起把它們攪拌均勻，讓菠蘿片浸漬24小時后，撈出備用。
四、煮糖
將浸泡過的菠蘿片和10公斤的糖一起煮，并不斷攪拌，直到菠蘿片糖分吸收飽和，變成透明模樣、并出現糖結晶，此步驟才算成功完成。
五、干燥
將菠蘿片從煮糖中澇出，放入準備好的烘盤中，轉移到溫度60℃左右的烘房進行干燥，菠蘿片的含水量達到18%后，可以從烘房室取出，等待最后的包裝。
六、包裝
菠蘿糖的包裝，可根據產品定位和要求進行差異化包裝。在包裝上沒有統一的標準，市場上一般用紙袋和食品級塑料包裝，這符合這種產品的一貫做法。
