被稱為"水中之參"的是泥鰍。泥鰍也叫魚鰍、泥鰍魚，在南方分布較多，在北方卻不常見。常見的泥鰍品種主要有真泥鰍、大鱗副泥鰍、中華沙鰍、臺灣泥鰍、北方須鰍等。其中，真泥鰍是最常見的泥鰍品種，體形呈圓筒狀，也叫做"肉泥鰍"；大鱗副泥鰍主要分布于四川、浙江、臺灣、遼寧、黑龍江等地。
一、被稱為“水中之參”的是什么
泥鰍也叫魚鰍、泥鰍魚，南方分布較多，北方不常見。它們生活在湖池之中，營養價值很高，因而也被稱為“水中之參”。泥鰍基本上是全年均可采收的，而產量最大的時候又要數夏季。人們捕捉泥鰍之后，可以鮮用，也可以烘干后食用，其食用方法多種多樣。
二、泥鰍主要有哪些品種
1、真泥鰍
真泥鰍是最常見的泥鰍品種，在我國分布范圍廣，湖泊、溝渠、稻田、池塘、水庫等淡水水域都能找到。真泥鰍的體型呈圓筒狀，看起來很肥，所以人們也把它們叫做“肉泥鰍”。
2、大鱗副泥鰍
大鱗副泥鰍主要分布于四川、浙江、臺灣、遼寧、黑龍江等地區。其生活水溫一般為10-30℃，最適合生活的水溫為25-27℃。它們是雜食性動物，處于幼魚階段時，主要以浮游動物、蚊蟲、蚯蚓等為食。長大后的大鱗副泥鰍不僅可以吃很多昆蟲，還可以吃絲藻類、植物根、莖、葉、腐殖質等。
3、中華沙鰍
中華沙鰍有可愛的俗稱——“穿金妹”，是我國特有的物種。外觀像泥鰍，經常與泥沙為伴，所以也被稱為沙泥鰍。中華沙鰍肉質柔軟，味道鮮美，食用價值高。此外，它們具有很高的觀賞價值。它們體態纖細，體色較為艷麗，體表還有美麗的斑紋，所以中華沙鰍也被人們飼養為一種觀賞魚。
4、臺灣泥鰍
臺灣泥鰍是比較特殊的泥鰍品種，也是現在流行的養殖品種，主要分布在四川、浙江、臺灣、遼寧、黑龍江等地區。這種泥鰍有著非常大的不同點，個頭很大，而且生長速度很快，餌料系數也比較低，抗病能力又很強。所以臺灣泥鰍就吸引了很多養殖戶的關注。它們的養殖周期較短，所以對于大多數地區而言，如果能夠把握好時間的話，一年是可以出兩季成品的。
5、北方須鰍
北方須鰍也叫狗魚、泥勒勾子、花泥鰍，主要分布在新疆北部的額爾齊斯河等地區。它們通常生活在清冷水體中，主要以甲殼動物、昆蟲等為食物。北方須鰍的產卵期一般從5月初到6月中旬，數量多，肉質柔軟美味，經常被曬成魚干吃。
