1、產地：最好選擇飼養地在湖泊中間地帶的龍蝦。2、肉質：可用手指按壓一下，若富有彈性，就說明龍蝦肉質很不錯。3、氣味：如果龍蝦的身體出現異味，最好不要選購。4、活躍度：越是活躍的龍蝦就越健康，味道和口感也一流。5、外形：要觀察龍蝦的頭部和身體，越是均勻的越好。6、是否性早熟：性早熟的龍蝦不宜購買。
一、產地
龍蝦的選擇首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地區是湖的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖的中心位置最佳，如果是海里的龍蝦，就要看個頭，越大越好。
二、肉質
選擇龍蝦需要注意的地方很多，用自己的手指按龍蝦，發現龍蝦的肉質有彈性，就說明龍蝦肉質好，烹飪的龍蝦容易保持蝦肉的鮮味。
三、氣味
在選擇小龍蝦的時候也要注意味道，一般來說小龍蝦是一種比較干凈的生物，不會有很大的異味，如果聞到小龍蝦身上有異味，那就不能選擇了。
四、活躍度
市場上龍蝦的良莠不齊，所以要慎重選擇。在選擇龍蝦時，要觀察龍蝦的活動情況。越是生猛的活龍蝦，那就越健康，這樣的龍蝦味道和口感也一流。
五、外形
觀察龍蝦該觀察龍蝦的頭部和身體，它們越均勻越好。同時，應該看龍蝦的外殼。一般來說，龍蝦更薄、更滑、更大的會更好。還應該看龍蝦的頭部和軀干之間的間隙密度，它們越緊就越好。
六、是否性早熟
要觀察龍蝦的不同情況，要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那么說明表明該蝦已性早熟，不宜購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不易購買。
七、觸須和復眼
龍蝦質量好不好，還可以看龍蝦的觸須和復眼，如果這兩個地方明顯突出，說明非常新鮮，如果觸須已經下垂，復眼也凹陷，很可能是死了很久的龍蝦了。
