洋蔥發(fā)芽了還能吃，這是因?yàn)榘l(fā)了芽的洋蔥并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以還是可以吃的。但是由于洋蔥發(fā)芽后，其鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng)，因此營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大大下降，商品價(jià)值也會(huì)大大下跌。洋蔥的做法有很多，常見的洋蔥做法有洋蔥炒肉、洋蔥炒蛋、炸洋蔥圈等。
一、洋蔥發(fā)芽了還能不能吃
1、采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)發(fā)芽或發(fā)霉。但是，如果沒有經(jīng)過干燥處理或保管不當(dāng)，也會(huì)發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15℃左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至青苗的洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，還是可以吃的。
2、但是，洋蔥發(fā)芽后，鱗片部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時(shí)間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽。
二、洋蔥怎么做好吃
1、洋蔥炒肉
（1）食材：洋蔥1個(gè)、瘦肉200克、尖椒1個(gè)。
（2）做法：瘦肉切片用一點(diǎn)鹽、醬油、料酒、白糖、生粉攪拌均勻腌制20分鐘；洋蔥切條狀，尖椒切塊，起油鍋（鍋熱再下油），加入肉片滑炒至熟，盛起備用；另起油鍋，待油熱時(shí)加入尖椒，再加入洋蔥翻炒出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘，加鹽和一點(diǎn)雞粉調(diào)味，把肉片加入鍋中和洋蔥翻炒均勻即可。
2、洋蔥炒蛋
（1）食材：雞蛋2-3個(gè)、中等大小紫皮洋蔥1個(gè)、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3ml） 、清水1勺（15ml）、鹽1/2勺（約3克）。
（2）做法：將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段，洋蔥去掉外皮后，切成1.5cm寬的細(xì)條，將雞蛋打散倒入，料酒和清水?dāng)噭騻溆?；把鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時(shí)，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用；鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫五成熱時(shí)，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋；在最后要出鍋時(shí)，倒入韭菜，翻炒幾下，馬上關(guān)火即可。
3、炸洋蔥圈
（1）食材：洋蔥、胡椒、鹽、雞蛋。
（2）做法：將洋蔥橫向切成圈，然后將洋蔥圈加一點(diǎn)胡椒、鹽調(diào)味料攪拌后，裹上淀粉，雞蛋液和包糠，放入油中，炸成金黃色即可。
