黃鱔是通過受精的方式繁殖的，通常在每年的6-8月份進(jìn)行繁殖，多數(shù)屬于子代與親代配對(duì)。我國(guó)食用黃鱔的歷史十分悠久，常見的黃鱔做法有紅燒鱔段，具體為先將鍋中放水燒開，將黃鱔表面的黏液洗凈，將黃鱔切段備用；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒；再淋入適量料酒收汁即可出鍋裝盤。
一、黃鱔是怎樣繁殖后代的
1、黃鱔通過受精繁殖，生殖季節(jié)約為6-8月，多數(shù)屬于子代與親代配對(duì)，也有與前兩代雄鱔配對(duì)。但是，在沒有雄鱔存在的情況下，同批黃鱔中就會(huì)有少部分雌鱔逆轉(zhuǎn)為雄鱔后，再與同批雌鱔繁殖后代，這是黃鱔有別于其他動(dòng)物的特殊之處。
2、黃鱔的價(jià)值很高，不僅可以吃，還可以藥用。市場(chǎng)上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。黃鱔肉嫩味鮮，各個(gè)部分都有一定的藥用價(jià)值，據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血益氣、消炎祛毒除風(fēng)濕等功效。
二、黃鱔的常見做法
我國(guó)食用黃鱔的歷史十分悠久，黃鱔的菜品也多種多樣，常見的有紅燒鱔段等，具體做法如下：
1、鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ海谐?-5CM左右長(zhǎng)度的鰻魚段，用刀在背部均勻地切幾刀備用。
2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮，炒鍋加油燒熱后，放入姜片和大蒜瓣炒香，放入切好的鱔段迅速翻炒。
3、稍微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥放入鍋中，加入紅燒醬油和白糖繼續(xù)翻炒。
4、加入適量的料酒，加入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開，用小火燉20分鐘，直到湯汁收干，胡蘿卜軟爛，即可出鍋裝盤。
