地環是可以生吃的。但是地環性寒，不能生吃太多，一般制成咸菜吃用。腌制地環，首先將地環去掉皮用清水浸泡4-6小時后取出控干水分，然后一層鹽一層地環放入缸里面，直到缸8成滿，而且每天要倒缸1次，腌制3-5天后取出洗干凈切條，倒上冷卻的糖醋汁后再密封起來，過3天后就能吃了。
一、地環可否生吃
地環可以生吃，口感脆嫩，味道甜，是常見的腌菜之一。但是，地環性寒，生吃不要太多。一般用于制作腌菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多朝鮮族居民用它做咸菜。全草入藥，乃本草經著錄的澤蘭正品，為婦科要藥。根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，并治風濕關節痛。
二、怎樣腌制地環
1、將購買的地環剝去外皮，用清水浸泡4-6個小時，清洗外表的泥沙，取出后控干水分。
2、在腌制咸菜的缸里鋪一層鹽，然后放入地環，如此反復，裝8成滿就行了，最后蓋上缸蓋。每天倒缸1次。
3、腌制3-5天后取出，清洗干凈，切成長條的樣子，控干水分備用。將糖、醋放入鍋中調成汁，然后燒開，等里面的糖全部化開，關火，自然冷卻。
4、將處理好的地環放入腌制咸菜的容器中，澆上煮好的汁，用筷子調勻，然后密封起來，過3天左右就可以取出食用。
地環一般會在每年的9月份左右進行收獲，它的生長速度還是比較快的，在6-7月份的時候就會開花，生長周期大概有210天左右，如果養護的比較好的話，是可以提前采收上市的，而且產量也是比較不錯的。
地環是唇形科草石蠶的塊莖，又稱甘露、地蔞，岡蔞。多生長在弘農川谷及山陰地，以入土深者生長良好。地環食藥兼用，可疏風清熱、活血祛瘀，有解毒消腫、滋陰補血、強身的功效；可治療感冒發熱、咳嗽、黃疸、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病癥。
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