泥鰍最好不要生吃，因?yàn)殡S著污染的加劇，生食泥鰍很容易感染寄生蟲(chóng)病，如血吸蟲(chóng)、棘顎口線蟲(chóng)等。煮熟的泥鰍營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可食部分占魚(yú)體的80%，而且泥鰍的脂肪含量低，還含有豐富的核苷及其他的微量元素。比較常見(jiàn)的泥鰍烹煮方法有泥鰍豆腐煲、紅燒泥鰍等。
一、泥鰍是否能生吃
1、泥鰍最好不要生吃。中醫(yī)上雖然有生吃泥鰍的說(shuō)法，但隨著污染的加劇，生吃泥鰍容易感染寄生蟲(chóng)病，如血吸蟲(chóng)、棘顎口線蟲(chóng)等。另外，在中醫(yī)上生吃泥鰍去火的偏方，五六十年代就禁用了，因?yàn)槭秩菀滓鹌渌牟“Y。
2、雖然生吃泥鰍會(huì)對(duì)人體造成不好的影響，但煮熟的泥鰍不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富還特別的美味，可食部分占魚(yú)體整體的80%左右，比一般的淡水魚(yú)類(lèi)高得多。另外，泥鰍脂肪含量低，含有豐富的核苷和其他微量元素，對(duì)老年人和心血管患者有良好的進(jìn)補(bǔ)和食療作用。
二、泥鰍常見(jiàn)的烹飪方法
常見(jiàn)的泥鰍烹飪方法有泥鰍豆腐煲、紅燒泥鰍等。泥鰍豆腐煲的具體做法為先泥鰍剖好洗凈，姜蔥切片備用，起油鍋后加入調(diào)料并將泥鰍爆炒到泥鰍顏色略焦黃，此后再開(kāi)大火放入開(kāi)水進(jìn)行烹煮，加入料酒后放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮沸后轉(zhuǎn)小火4分鐘以上，一鍋美味的泥鰍豆腐煲即可出鍋。
