松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和多年沒洗的床單味道。松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸。鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產(chǎn)，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

一、松露是什么味道

1、松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和多年沒洗的床單味道。

2、專業(yè)聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。

二、松露的營養(yǎng)價(jià)值

1、松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必要氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必要的微量元素。

2、鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產(chǎn)，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

3、雄性酮有助陽、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的顯著效果。鞘脂類化合物在防止癡呆癥、動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。

4、多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

三、松露的食用方法

1、奶油松露湯

（1）材料：松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

（2）做法：先將松露洗凈切成薄片，放入攪拌器中，同時(shí)加入牛奶，打成糊狀，鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香，再將打好的松露奶糊倒入鍋中，與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量的雞湯、鹽、雞精，小火煮30分鐘左右出鍋即可。

2、松露烏雞湯

（1）材料：干品松露15克，烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

（2）做法：松露用冷水浸泡洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將松露、烏雞、姜片、料酒放入鍋中，加入適量的水沸騰，用小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

3、松露煎蛋

（1）材料：一兩松露，三枚雞蛋，鹽一勺，雞粉一勺。

（2）做法：用清水稍微沖洗松散的露水，立即取出，用細(xì)毛刷輕輕刷洗松散的露水和污垢，切成薄片，放入攪拌好的雞蛋中稍微攪拌，放入冰箱冷藏室，建議至少放置4小時(shí)以上，使松露的味道充分進(jìn)入蛋液。將松露蛋液從冰箱里取出放置10分鐘，加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻，炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將松露蛋液倒入炒鍋中，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液圓潤，蛋液底面凝固后，迅速翻面，將蛋煎成兩面金黃圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。

4、法國松露菌湯

（1）材料：8克重松露1粒，50克濕花膠，再配100克老雞肉，50克赤肉。

（2）做法：首先洗凈花膠，用冷水浸泡過夜，不要沾到肥油。將老雞肉和赤肉放入沸水中煮一會(huì)兒，取出后泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。用食用刷把松露表皮刷干凈，磨成茸狀，備用，再將備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦，最后將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。