松露是子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露是屬蕈類(lèi)的總稱(chēng)，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，大多數(shù)闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效，鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。
一、松露是什么東西
1、松露是子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露是屬蕈類(lèi)的總稱(chēng)，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，大多數(shù)闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。
2、散布于樹(shù)底方圓120-150厘米，塊狀主體藏于地下3-40厘米，分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。
3、松露子實(shí)體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋(píng)果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷。
4、肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏Ｇ忻娉屎稚哂写罄硎瘶蛹y，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來(lái)覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
二、松露的生長(zhǎng)習(xí)性
1、松露生長(zhǎng)在土中，是松根附著的莖菌類(lèi)，含有大量的水分、鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物元素。
2、與普通蘑菇不同，它們?nèi)彳浂嘀|(zhì)地堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
3、松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的養(yǎng)分就會(huì)被松露吸收，暫時(shí)不能生長(zhǎng)其他東西。
4、松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，它對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌。只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細(xì)微的變化，松露孢子將無(wú)法生長(zhǎng)，但目前西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了半人工生長(zhǎng)。
5、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節(jié)在12月到次年的3月之間。
三、松露的食用價(jià)值
1、松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物。
2、具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效，鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性，多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
