蛋清不能生吃，熟吃比較好，蛋清可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，生吃可能會引起腸胃不適和腹瀉，煮熟后可以殺死這些細菌，而且蛋清有腥味，可以抑制中樞神經系統，使人食欲下降，有時會使人嘔吐，不適合生吃。蛋黃比蛋清更有營養，蛋黃比蛋白含有更高的蛋白質，為15.2克/100克。
一、蛋清能生吃嗎
蛋清不能生吃，熟吃比較好。蛋清可能含有細菌、病毒、寄生蟲等。生吃可能會引起腸胃不適和腹瀉，煮熟后可以殺死這些細菌。而且蛋清有腥味，可以抑制中樞神經系統，使人食欲下降，有時會使人嘔吐，不宜生吃。
二、蛋清和蛋黃哪個更有營養
蛋黃比蛋清更有營養。
1、雞蛋白除了大部分水（占84.4%）外，還含有11.6%的蛋白質、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及各種維生素和礦物質。蛋黃比蛋白含有更高的蛋白質，為15.2克/100克。
2、此外，與蛋白相比，蛋黃有這些營養優勢：
（1）含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K），幾乎所有B族維生素。
（2）含有大量礦物質，含鈣、磷、鐵、鋅、硒含量高。
（3）含有類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質），對視力有好處。
（4）它是磷脂的良好來源。磷脂有助于降低血液膽固醇，促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。
