馬蹄是水生類蔬菜，水生類蔬菜是指在水濕環境下生長和栽培的一類蔬菜。各種水生蔬菜雖然在植物學上屬于不同的科、屬和種，但大多起源于熱帶和亞熱帶多雨的湖泊或沼澤地區，所以有很多共同特征：適宜水濕環境，不耐干旱；根系不發達，根毛退化；通氣組織十分發達；機械組織不發達；生育期較長；無性繁殖。

一、馬蹄是蔬菜還是水果

1、很多人喜歡吃炒得清脆的蓮藕，還有削了皮甜脆的荸薺（也稱馬蹄），可能知道蓮藕和荸薺這樣的作物是生長在泥水中的，但不一定知道屬于哪種蔬菜，其實藕、荸薺和茭白這樣的作物都是水生類蔬菜。

2、水生蔬菜是指在水濕環境下生長和栽培的一類蔬菜，如藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、芡實、水芹、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、水芋、水蕹菜等10余種，其中蓮藕、茭白、荸薺、水芹等最常見。

3、水生蔬菜具有獨特的味道、豐富的營養和保健功能，一般含有5%~25%的淀粉、1%~5%的蛋白質和多種維生素等，營養價值很高，水生蔬菜污染比其他蔬菜和農作物品種低或無污染。

4、水生蔬菜喜水怕旱，大多喜溫畏寒，因此多分布在水、熱、光等資源豐富的黃河以南地區，特別是長江流域及其以南地區。這些地區氣候溫暖，年平均氣溫達15℃以上，無霜期210天以上，雨量充沛，土壤肥沃，適合絕大多數水生蔬菜的生長發育。北方地區氣候干燥，氣溫低，栽培較少。水生蔬菜污染利用低洼水田和淺水湖蕩、河灣、池塘等淡水水面栽培，也可以實施圩田灌水栽培。

二、水生蔬菜的共同特征

各種水生蔬菜在植物學上屬于不同的科、屬和種，但大多起源于熱帶和亞熱帶多雨的湖泊或沼澤地區，在系統發育方面具有相同的特征，因此在植物組織形態和生長發育對環境條件的要求等方面具有很多共同特征：

1、適宜水濕環境，不耐干旱

生育期間必須保持一定的水層，要求水位變化比較穩定，不要暴漲暴跌；休眠期間也必須保持充分潮濕的環境。對水層深度的要求因種類、品種和生育期而異。蓮藕、菱、莼菜等都可以適應深水栽培，適用于茭白、水芹、慈姑、荸薺等適宜淺水栽培。掌握水分管理是種好水生蔬菜的關鍵措施。

2、根系不發達，根毛退化

由于水生蔬菜的生長期生長在充分潮濕的土壤或水中，容易吸水，導致根系逐漸削弱，根毛大多退化，根部吸收能力弱化。因此，要求在土層深厚、有機質含量高、肥沃而較粘重的土壤上栽培。

3、通風組織十分發達

為了適應水下相對空氣稀少的生態環境，水生蔬菜植物體內有發達的通氣系統，從葉片空氣孔進入的空氣可以順利到達植株的各個器官，如從蓮藕葉脈到葉柄和地下莖，均有條條氣道相通，使進入的空氣可以滿足水下各部位組織生理代謝的需要。

4、機械組織不發達

水生蔬菜植物的機械組織都有一定程度的退化，其莖或葉柄部分浸沒在水中，不需要堅強的機械組織支撐植株，莖桿木質化程度低，器官和組織的含水量較高，因而植株莖竿柔弱，露在水上部分風力差，必須注意防范。

5、生育期較長

水生蔬菜的生育期一般為150~200天，而且很多水生蔬菜性喜溫暖，除了水芹能承受輕霜之外，其余的必須安排在無霜期栽培。

6、無性繁殖

除菱和芡實外，大多數水生蔬菜采用無性繁殖，即利用根狀莖或球莖等作繁殖材料，繁殖系數低，用種量大。