1、蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖。2、驅蟲：蒜苔含有辣素的殺菌能力達到青霉素的十分之一。3、抗菌：蒜苔含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黃色葡萄球菌等細菌的生長繁殖。4、通便防痔：蒜苔外皮富含纖維素刺激大腸排便。5、保護肝臟：蒜苔富含維生素，能保護肝細胞。6、抗癌抗瘤：蒜苔某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成。

一、蒜苗和蒜苔的區別

1、蒜苔是蒜苗經過長期成熟后植株中間長出的花頭下面的莖，成熟后提出的就是蒜苔。

2、蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜香味，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

3、蒜苗就是大蒜的幼苗，蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別，從外觀上蒜苗有頭，蒜苔無頭。

二、蒜苔的功效與作用

1、驅蟲功效

蒜苔中含有辣素的殺菌能力達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺菌作用，有防止傷口感染和驅蟲的功效。

2、抗菌作用

蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、通便防痔

蒜苔外皮富含纖維素刺激大腸排便，調節便秘，預防痔瘡發生，降低痔瘡復發次數并對輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓

蒜苔含有豐富的維生素c，維生素c具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，可以預防血栓的形成。

5、保護肝臟

蒜苔富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝郁，可助于肝臟結構和功能的維護和修復。

6、抗癌抗瘤

蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

三、蒜苔的食用做法

1、蒜苔炒肉

（1）料：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

（2）做法：首先將五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌，再將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出，蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒，最后倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

（1）材料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

（2）做法：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼，將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內，每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

3、臘味蒜苔

（1）材料：蒜苔，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

（2）做法：蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，蒜頭切片，辣椒切段，臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片，茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出，炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香，下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒，最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。