粳米是大米的一種。大米分為粳米和秈米、糯米，粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈橢圓形或圓形。粳米比較粗短，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。粳米煮粥具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。
一、粳米是什么米
粳米比較粗短，煮的粥飯比較軟，常見(jiàn)的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米煮粥具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。在使用粳米煮粥時(shí)，浮在鍋面的濃稠液體（俗稱米湯、粥油）具有補(bǔ)虛的功效，對(duì)病后產(chǎn)后體弱的人有輔助療效，糙米比精自米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。粳米在中國(guó)各地都有種植，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)餐飲文化的特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)于中國(guó)東北。
二、粳米和大米的區(qū)別
粳米就是大米的一種。大米分為粳米和秈米、糯米。粳米是由粳型非糯性的稻米碾制成的米，米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫截面接近圓形，長(zhǎng)度和寬度的比例小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性大，柔軟可口，但出飯率低。粳米按收獲季節(jié)分為早粳米和晚粳米。
三、粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、粳米米糠層的粗纖維分子，有利于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、粳米可提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。
3、粳米可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量多，多吃可降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。
5、粳米可以預(yù)防過(guò)敏性疾病。由于粳米供應(yīng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，可以預(yù)防過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
四、粳米的食用方法
1、海帶粳米粥
（1）材料：海帶（鮮）50克，粳米150克，綠豆50克，赤砂糖5克。
（2）做法：
①將海帶清洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的絲，備用。
②清洗綠豆、粳米，備用。
③加入適量的水，加入粳米、綠豆，用旺火燒開(kāi)，用小火煮粥。
④粳米煮爛時(shí)，將海帶絲撒入鍋中，煮一會(huì)兒。
⑤把糖放入鍋中攪拌，即可以食用。
2、粳米韭白粥
（1）材料：韭白30克，粳米100克。
（2）做法：韭白洗凈，粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋中，加入適量清水，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煮至米爛成粥。
3、黑芝麻粳米粥
（1）材料：黑芝麻25克，粳米50克。
（2）制作方法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈和黑芝麻一起煮，用旺火煮沸后，用文火煮成粥。
（3）效果：補(bǔ)肝腎，滋養(yǎng)五臟。每天兩次，早、晚餐食用，適合中老年體質(zhì)弱的人，并有預(yù)防早衰的效果。
4、綠豆蜜汁膏
（1）材料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克，蜂蜜200克。
（2）做法：
①清洗綠豆，用清水浸泡1小時(shí)。杏仁洗凈后用開(kāi)水泡20分鐘后，剝?nèi)ト势ぃ梅鬯闄C(jī)粉碎。粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后，用粉碎機(jī)粉碎。金銀花洗凈，用開(kāi)水浸泡1小時(shí)，撈出花汁。
②鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈出綠豆皮。
③在綠豆湯中加入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷攪拌，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火冷卻，倒入平盤(pán)中，放入冰箱冷卻。
