1、采摘：根據當地氣溫進行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、凈采。2、萎凋：根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。3、烘干：第一次進行烘干時，溫度控制在100-120℃左右，持續10分鐘，復烘時溫度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以內，放入冰庫保存。
一、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展新葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹籃盛裝，竹框貯運。
二、萎凋
采摘鮮葉用竹匾立即攤開，厚度均勻，不得翻轉。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達到7、8成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需要進行并篩。
三、烘干
第一次烘時烘干機溫度為100~120℃，時間為10分鐘，然后冷卻15分鐘，再烘干時溫度為80~90℃，低溫長烘70℃左右。
四、保存
茶葉干茶含水量控制在5%以內，放入冰庫，溫度為1~5℃，冰庫取出的茶葉3小時后打開進行包裝。
白茶的產地主要位于中國福建省的政和、建陽、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘標準可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、新白茶這幾種。白毫銀針有退熱祛暑解毒的功效，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥，白牡丹是白茶中的上乘佳品，貢眉的產量約占到了白茶總產量的一半以上，新白茶則是受到消費者的廣泛歡迎。
白茶密封保存最好。白茶的存儲應主要茶葉的含水率，要長期儲存白茶，含水率一定要控制在5%以下；白茶儲藏環境應在干燥、常溫、無異味、無毒、無臭的場所；要注意地區差異，氣候干燥的區域更適合長期儲存；儲存過程中，無特殊情況勿輕易打開包裝物，加速其氧化；白茶應低溫、避光貯藏。
白茶和綠茶、紅茶一樣是中國傳統的六大茶類之一，同時白茶是中國最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”，據了解全國60%以上的白茶產量都來自福建福鼎，固有福鼎白茶一說。長期以來，在福鼎等白茶產區，白茶燉冰糖常用來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病，陳年白茶甚至用來治療小兒麻疹、發燒。
1、看外形：肥壯的白茶為上品，葉子面積大肥厚的也是上品。2、看色澤：葉片上為翠綠或者帶一點灰綠的一定是白茶中的上品。3、茶樹品種：如果是來自大白茶茶樹的品種叫做大白茶，而產自水仙茶樹的白茶叫做水仙白茶。4、采摘標準：采集的大白茶單芽做出來的叫做銀針，采集大白茶嫩梢芽做出來的叫做白牡丹。
1、選擇園地：選擇避風向陽、土層深的緩坡地區。2、深翻整地，施足底肥。3、栽培規格：采用單行條栽，行距1.33米，嶺叢距0.33米，每叢2~3株。4、移植時間：3月上旬或10月。5、種植技術：最好現栽現植，定植時適當深栽，及時做好抗旱防凍和缺株補植。6、經常施肥，預防病蟲害。7、及時修剪和采摘。
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