1、顏色：油菜花蜜的顏色多為淺琥珀色，質地粘稠且有光澤感。2、氣味：油菜花蜜有油菜花特有的清香味和青草味，而假油菜花的香味一般來自香精。3、口感：油菜花蜜口感甜潤，帶有略微的辛辣味，但辛辣味會隨時間而減輕。4、結晶：油菜花很容易結晶，在常溫下也有可能會結晶，結晶后呈乳白色的細粒或油脂狀。
一、顏色
油菜花蜂蜜的顏色多為淺琥珀色，質地粘稠、透明且有光澤，但假油菜花蜜的顏色則比較鮮艷或暗淡無光，因為假油菜花蜜多用糖漿和色素勾兌而成，缺乏真油菜花蜜顏色上的自然性和質地上的光澤性。
二、氣味
油菜花蜜有油菜花特有的香味和青草的味道，但是假油菜花蜜完全沒有香味或者香味非常不自然，有些油菜花蜜可能還有刺鼻的刺激性氣味和臭味，那是因為假油菜花蜜的香味一般都來自香精。
三、口感
油菜花蜜的味道很甜，有點辣，但是辣的味道會隨著保管時間的延長而變輕。這一點，假油菜花蜜很難模仿。因為假油菜花蜜的味道一般來自糖漿和添加劑，而糖漿和添加劑無法模仿出蜜味。
四、結晶
油菜花蜜是容易結晶的蜜種，甚至在常溫下也有自然結晶的可能性，結晶后多呈乳白色細粒和油脂狀，完全不結晶的油菜花蜜一定是假的，另外在低溫環境下結晶過慢的油菜花蜜也有可能有問題。
