蜜蜂完全采集槐樹花蜜釀成的槐花蜜是水白色的，但這種質(zhì)量的槐花蜜極為罕見，現(xiàn)在市面上大多數(shù)槐花蜜多為水白偏黃色的，原因是刺槐的花期較短并且同期有很多其他蜜源植物開花，從而造成在蜂蜜釀造的槐花蜜中或多或少含有其他蜜種。真的槐花蜜絕對不會是琥珀色或深琥珀色，看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考慮了。
一、蜜源植物
蜜源是決定蜂蜜顏色的主要因素，槐花蜜源植物是豆科植物槐樹（洋槐），一般每年4~6月開花并向北逐漸推移，例如長江以南的大部分地區(qū)在4月開花，黃河以北的大部分地區(qū)在6月開花，花期約為7~10天，槐花蜜便是蜜蜂采集槐樹花蜜釀造的。
二、蜜種顏色
槐花蜜的顏色是透明的水白色，但實際上大多數(shù)槐花蜜多為水白偏黃色的，原因是刺槐的花期較短并且同期有很多其他蜜源植物開花，例如同時期開花的蜜源有荔枝（2~4月開花）、棗樹（5~6月開花）、油菜（1~6月開花）等，從而造成在蜂蜜釀造的槐花蜜中或多或少含有其他蜜種。
三、真假鑒別
槐花蜜的顏色越淺越好，顏色越深代表純度越低，其中透明的水白色質(zhì)量最好，但這種質(zhì)量的槐花蜜極為罕見，現(xiàn)在市場上的槐花蜜多為水白偏黃色的，質(zhì)量差點可能是淺琥珀色，但絕對不會是琥珀色或深琥珀色，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考慮了。
四、購買技巧
槐花蜜的顏色大致可以看出槐花蜜的質(zhì)量，顏色越淺質(zhì)量越高，相反質(zhì)量也越差，同時槐花蜜的顏色明亮并且有光澤，而用糖漿冒充的槐花蜜大多看起來暗淡無光，但是現(xiàn)在的造假技術單憑顏色很難辨別槐花蜜的真?zhèn)?，還要結合氣味、口感、結晶等多個方面來綜合考慮。
