大豆夜間進(jìn)入“睡眠”狀態(tài)，主要是為了降低熱量損耗以及水分損耗，從而避免植株受夜間低溫侵襲。而大豆葉片白天展開、夜間閉合主要與安眠物質(zhì)以及興奮物質(zhì)有關(guān)，其中安眠物質(zhì)是一種含葡萄糖的配糖體，白天時(shí)配糖體水解，安眠物質(zhì)濃度降低，夜晚時(shí)配糖體重新合成，興奮物質(zhì)濃度相對(duì)降低。
一、為什么大豆晚上也會(huì)睡覺
1、大豆夜晚通過“睡眠”（即葉片閉合）來降低熱量損耗以及水分損耗，從而起到保溫、保濕作用，避免植株受夜間低溫的侵襲。當(dāng)“睡眠”充足時(shí)，大豆方能生根發(fā)育，開花結(jié)果。
2、大豆植物葉片“睡眠”是一種基于晝夜節(jié)律變化的感夜性運(yùn)動(dòng)，同時(shí)也是大豆不可或缺的生命活動(dòng)，主要由大豆葉片上一種名為“運(yùn)動(dòng)細(xì)胞”的特殊細(xì)胞膨脹或收縮而引起。一般天亮后，葉片吸水脹大后展開；夜晚時(shí)分，葉片運(yùn)動(dòng)細(xì)胞排出水分，細(xì)胞體積變小而閉合。
二、大豆“睡眠”晝夜節(jié)律性原因
1、多年探索和研究后，研究者從數(shù)千種化合物中提取出了兩種活性物質(zhì)，一種是可以讓大豆植物葉片在夜間閉合的安眠物質(zhì)，一種是可以讓大豆葉片在白天張開的興奮物質(zhì)。其中大豆葉片中的安眠物質(zhì)是一種含葡萄糖的配糖體，白天時(shí)配糖體水解，安眠物質(zhì)濃度降低，夜晚時(shí)分配糖體重新合成，而興奮物質(zhì)濃度相對(duì)降低（配糖體的合成分解由大豆生物鐘控制）。
2、與大豆相反的是，鐵掃帚的興奮物質(zhì)為配糖體，夜晚時(shí)分配糖體水解，興奮物質(zhì)濃度降低，葉片隨之閉合。如果使用人工合成的半乳糖代替葡萄糖，由于半乳糖在鐵掃帚體內(nèi)不會(huì)發(fā)生水解，從而阻礙鐵掃帚進(jìn)入“睡眠”，最終14天后因缺水枯萎而死。
