牛一共有四個胃，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，其中皺胃為真正的胃，可分泌消化液消化食物，而瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃合稱為前胃，無消化腺體，不能分泌消化液，依靠機(jī)械和化學(xué)作用分解粗纖維性食物。
一、皺胃
1、皺胃是牛的第四個胃，同時也是真正的胃，具有真正意義上的消化功能，因此又稱之為真胃、腺胃。
2、皺胃位于瘤胃腹囊前部右側(cè)，瓣胃下方，呈葫蘆形（前大后小），上連瓣胃，下接十二指腸，容量占據(jù)全部胃容量的7-8%。
3、皺胃基本構(gòu)造以及功能相當(dāng)于單胃動物的胃，黏膜上皮為單層柱狀上皮，內(nèi)有消化腺（消化腺體主要分布在胃底以及幽門處），可分泌胃酸以及消化酶來消化食物，隨后送入小腸中進(jìn)行吸收。
二、前胃
1、前胃包括瘤胃、網(wǎng)胃、皺胃，其上皮為復(fù)層扁平上皮，黏膜內(nèi)無腺體，無法分泌消化液，依靠機(jī)械以及化學(xué)作用將粗纖維性食物分解成可吸收的營養(yǎng)成分。
2、瘤胃：位于腹腔的左側(cè)，后腹側(cè)部越過正中矢狀面而突入腹腔右側(cè)（大部分位腹腔左半部，小部分位于腹腔右半部），呈橢圓形，前后稍長而左右略扁，容量為全部胃容量的80%左右，主要進(jìn)行微生物發(fā)酵。據(jù)了解，每g瘤胃內(nèi)容物中含有150-250億細(xì)菌，60-100萬個纖毛原蟲。
3、網(wǎng)胃：位于瘤胃前部，呈梨形，前后略扁，容量為全部胃容量的5%左右，主要作用是過濾掉混雜在食物中的重物（比如釘子、鐵絲），同時幫助食團(tuán)逆嘔以及排出胃內(nèi)的發(fā)酵氣體。
4、瓣胃：位于腹腔前部右側(cè)，呈圓形，容量為全部胃容量的7-8%左右，前通網(wǎng)胃，后接皺胃，主要作用是進(jìn)一步研磨食物，將磨碎后的食物送入皺胃中，同時吸收食糜中的水分。
