牛肉是一種特別美味的肉類食物，大部分人都非常的喜愛吃。牛肉的食用方法很多，不僅可以燉牛肉、煮牛肉、炒牛肉、鹵牛肉等等，甚至市面上的牛肉干都深受吃貨們的喜愛。那么大家知道現(xiàn)在的牛肉價(jià)格大概是多少錢一斤嗎？制作一斤牛肉干需要購(gòu)買幾斤牛肉呢？

牛肉市場(chǎng)價(jià)格多少錢一斤

牛肉的市場(chǎng)價(jià)格大概在30-50之間，不同地區(qū)的價(jià)格都會(huì)有所不同，且牛的品種有很多，不同品種價(jià)格也會(huì)有所差異。

幾斤牛肉出一斤牛肉干

一斤牛肉干需多少牛肉與鹵制工藝與牛肉干風(fēng)干的程度有關(guān)。

一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時(shí)間長(zhǎng)，也可能只有0.5斤鹵牛肉。所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。如果風(fēng)干，再揮發(fā)去10-20%的水分，則一斤牛肉干則需要新鮮牛肉約2-2.5斤。

如何自制牛肉干

一、做法：

1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。

2、砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片。

3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴Ｈ馄湃虢莅胩煲陨希ㄖ型旧舷路槐椋?/p>

4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。

5、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。

二、烹飪技巧：

1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。

2、煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。

4、牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。

5、烤制也很有順序，先放烤盤后烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干（這樣不會(huì)弄臟烤箱）。

散裝牛肉干的挑選方法

1、看：首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項(xiàng)看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。

2、聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會(huì)有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會(huì)有牛肉肉質(zhì)的味道。

3、撕：好的牛肉干順著紋理的方向，會(huì)很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。

如上所述，雖然外面市場(chǎng)有很多的牛肉干購(gòu)買，但是普通散裝的牛肉干有很多都是假的，不知道挑選的人很容易買到假貨，但是品牌的牛肉干都比較昂貴，這樣的話還不如自己購(gòu)買新鮮牛肉自己制作美味的牛肉干哦！