肉兔，又稱菜兔。肉兔品種很多，按體型大致可分為大、中、小三種類型。體重5千克以上為大型兔；3～5千克為中型兔；3千克以下為小型兔。據測定，肉兔瘦肉率高達70%。肉中蛋白質達21%；賴氨酸、磷脂、鈣、維生素的含量也很高，特別適宜老人、小孩食用。在國外，兔肉被譽為 “美容食品”，需求量不斷增加。

從長遠來看，肉兔養殖前景光明。一是肉兔養殖防疫難度小。近年來，豬疫病、禽流感、口蹄疫等疾病高發，而兔的發病率較低。二是兔肉是綠色保健食品。兔肉具有四高，即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低，即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量的特點，被公認為保健肉。三是養殖便利。肉兔耗草相對較少，占圈舍小，排糞少，既節約糧食、提高土地利用率，又便于污染治理，適宜規模化、標準化養殖。四是經濟效益高。1只母兔年可繁殖7～9窩，每窩8～9只，年繁殖仔兔在35只以上；肉兔生長速度較快，肉料比1∶3，初生至3個月即可上市；以母兔繁殖速度計算，飼養1只母兔年利潤在300元左右。

要提高肉兔養殖效率，進一步提高經濟效益，從生產經營技術來看，專家指出應注意以下三個問題：

一是強化飼料質量 兔是草食動物，養兔應以草飼為主，解決草料特別是種、用優質、足量的草料往往被忽視。一般來講，冬春期間種植和使用黑麥草為主；春末至冬初種植、使用雜交狼尾草、墨西哥類玉米、甘薯藤等，這些牧草種植易，產量高，營養好。飼喂草料時，宜適當補充少量精料。

二是保持兔種不退化 養殖戶都很重視優良兔種，甚至到處尋求、引進新的良種，但往往忽視保持良種兔優良性能，容易造成近親繁殖，導致兔種退化。因此，要擴大養兔規模，一定要到經各級農牧主管部門鑒定、驗收的種兔場購買種兔，不要自留作種和隨便購買兔苗作種兔。

三是保持良好的養殖環境 兔舍內的環境條件是影響兔生產性能和健康狀況的重要因素。農村發展養兔，往往利用舊屋改成兔舍，因而常出現擠、暗、濕、熱、臟、噪環境。因此，無論已改建或新建的兔舍，必須通風透光，干燥、潔凈、無異味、寧靜舒適。