河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又名大閘蟹，是我國的名貴淡水水產(chǎn)珍品之一。我國長江流域、沿海地區(qū)和世界上許多國家的人們都喜歡食蟹，每年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峰期。產(chǎn)自我國各個(gè)地方的河蟹 ，因其生長的地域環(huán)境及氣候條件不同，在形態(tài)和生態(tài)上略有差異，形成所謂的“長江蟹、遼河蟹、閩江蟹、甌江蟹、福蟹”等地理名稱，其中以江蘇昆山陽澄湖和太湖的清水大閘蟹及天津的勝芳蟹最負(fù)盛譽(yù)。

隨著改革開放的進(jìn)一步深入和人民生活水平的提高，市場對(duì)河蟹的需求量從80年代開始逐年上升，河蟹價(jià)格也越攀越高，到了九十年代中后期，由于出現(xiàn)全國性的“養(yǎng)蟹熱”，河蟹產(chǎn)量大幅度上升，而市場價(jià)格與養(yǎng)殖利潤卻一路下滑，到2000年，全國已有60%以上的養(yǎng)蟹戶出現(xiàn)虧本，給河蟹產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)帶來了巨大的沖擊。

筆者通過多年的市場調(diào)查及對(duì)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)銷售的追蹤記錄，并參考部分文獻(xiàn)資料，加以總結(jié)分析，從河蟹價(jià)格的漲落與市場供求關(guān)系的變化來預(yù)測(cè)我國河蟹產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)，并提出相應(yīng)的措施，旨在為廣大蟹農(nóng)及市場營銷者提供參考價(jià)值，為促進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)走上健康、穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展之路奉獻(xiàn)綿薄之力。

一、       河蟹價(jià)格區(qū)位的規(guī)律分析

從全國范圍來看，近年來河蟹遺失幅較大，但不同區(qū)位的河蟹價(jià)格又有很大差別，養(yǎng)殖者和市場經(jīng)紀(jì)人充分利用商品的區(qū)位差(即價(jià)格的地區(qū)差)開拓自己的市場，尋求最大的利潤，因此分析河蟹的價(jià)格區(qū)位、發(fā)現(xiàn)潛在市場是生產(chǎn)經(jīng)營決策的重要一環(huán)。我國河蟹產(chǎn)區(qū)主要有南北兩處，南方以長江流域?yàn)橹饕a(chǎn)地。北方則以遼河為主要產(chǎn)地，與之相應(yīng)河蟹的價(jià)格區(qū)位分布比較明顯：

1.高價(jià)區(qū)：主要分布在沿海和部分邊遠(yuǎn)城市。上海是全國最大的河蟹集散地，享譽(yù)世界的陽澄湖大閘蟹離批發(fā)市場不足百里之遙，地域的優(yōu)勢(shì)造成上海成為河蟹的高價(jià)區(qū)，尤其是大規(guī)格河蟹更受青睞；香港是國產(chǎn)河蟹最大的消費(fèi)城市之一，加上長途運(yùn)輸?shù)挠绊懀残纬闪颂馗邇r(jià)區(qū)；近年新疆的烏魯木齊、西藏拉薩的河蟹市場也已開辟，這里的河蟹尚屬奢侈品，價(jià)格自然昂貴。

2.中價(jià)區(qū)：主要分布在長江流域一帶，尤其是江蘇省的幾座中型已形成河蟹的最主要中價(jià)區(qū)，南京、無錫、常州、杭州等城市及遼寧的盤錦、大連等地均形成中價(jià)區(qū)，中價(jià)區(qū)的變化較大，變動(dòng)幅度有時(shí)可在10%～25%左右。由于梭子蟹、青蟹等海水蟹已難吸引沒海食客，福州等地的淡水蟹類需求量逐年上升，價(jià)格一路上揚(yáng)，進(jìn)入中價(jià)區(qū)行列。

3.低價(jià)區(qū)：主要分布在一些小型城市及部分養(yǎng)殖區(qū)，產(chǎn)量較多，營銷不暢，滯銷嚴(yán)重，價(jià)格自然下跌。寧波、紹興、揚(yáng)州等地以小規(guī)格河蟹暢銷著稱于業(yè)內(nèi)，安徽的合肥、天長、當(dāng)涂、明光、江蘇的洪澤、金湖、盱眙等地的價(jià)格比較低，同等規(guī)格的售價(jià)比高價(jià)區(qū)低25%～35%左右。不同區(qū)域的價(jià)格差很大，今后隨著加強(qiáng)商品流通和城市企業(yè)參與營銷，區(qū)位的價(jià)格差將逐漸縮小，高價(jià)區(qū)與低價(jià)區(qū)的差價(jià)將趨于平穩(wěn)。

二、盈利的區(qū)位規(guī)律分析

從市場而言：由于消費(fèi)習(xí)慣不同，生產(chǎn)經(jīng)營方式各異，造成各養(yǎng)殖區(qū)及市場的盈利區(qū)位也略有差異，根據(jù)1999年到2000年的盈利區(qū)位來看：

1.盈利高價(jià)區(qū)：主要有上海(尤其是每只重達(dá)250g以上的雄蟹，175g以上的雌蟹盈利最豐)、香港、烏魯木齊等地。

2.盈利中價(jià)區(qū)：主要有南京、福州、常州、武漢、長沙、盤錦等地。

3.盈利低價(jià)區(qū)：主要有揚(yáng)州、無錫、寧波、合肥、紹興等地。

從河蟹規(guī)格而言：不同的規(guī)格決定了不同的盈利區(qū)位。

1.盈利高價(jià)區(qū)：主要是供出口且質(zhì)量上乘的大規(guī)格河蟹，尤以大中型湖泊水庫的天然蟹最受歡迎，規(guī)格要求是雌蟹達(dá)150g，尤其是規(guī)格達(dá)175g以上為佳，雄蟹達(dá)200g以上利潤最高。

2.盈利中價(jià)區(qū)：主要是大中城市居民的食用蟹，價(jià)格較高，但居民有一定的購買力和經(jīng)濟(jì)承受力，一般要求雄蟹規(guī)格達(dá)125g/只左右，雌蟹100g/只左右。

3.盈利低價(jià)區(qū)：主要是農(nóng)村婚喪嫁娶用于置辦筵席用，肉質(zhì)、口感較差，規(guī)格較小，價(jià)格低廉。一般雄蟹低于75g，雌蟹在50g左右。

三、市場的變化趨勢(shì)分析

自八十年代人工配制半咸水育苗技術(shù)及海水河蟹育苗技術(shù)的相繼成功并得到推廣普及后，到90年代已形成大規(guī)模、工廠化的蟹苗生產(chǎn)，全國河蟹增養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量得到迅速提高。十幾年來，隨著河蟹產(chǎn)業(yè)化的迅速推進(jìn)，河蟹產(chǎn)量由供不應(yīng)求到供求平衡再到供大于求，河蟹的價(jià)格也由低價(jià)上升到頂點(diǎn)并迅速回落。雖然各大城市河蟹市場的變化及不同規(guī)格成蟹價(jià)格的降幅略有不同，但市場與價(jià)格的變化仍有規(guī)律可循：

1.產(chǎn)量決定價(jià)格：

就價(jià)格總趨勢(shì)而言，在1994年前，一年比一年高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以上海銅川水產(chǎn)品批發(fā)市場為例，每公斤成蟹(規(guī)格為125g／只)的平均售價(jià)為：1988年40元、1989年45元、1990年60元、1991年70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹價(jià)格達(dá)到最高峰。由于河蟹高利潤的刺激，1993年以后全國各地出現(xiàn)“千家萬戶齊養(yǎng)蟹”的熱潮，產(chǎn)量急劇上升，每年以1.5—2萬噸的速度遞增，到2000年全國河蟹產(chǎn)量已超20萬噸，僅安徽省河蟹產(chǎn)量就超3.2萬噸，市場已經(jīng)呈現(xiàn)過飽滿狀態(tài)，因此價(jià)格下降是必然趨勢(shì)，1995年河蟹價(jià)格每公斤迅速降至200元，1996年進(jìn)一步降至150元，1997年—1998年尚可維持在60—80元之間，2000年則跌至30—40元左右。

2、市場競爭力加劇導(dǎo)致價(jià)格下跌

在90年代以前，河蟹以捕撈為主，進(jìn)人90年代后，則以人工養(yǎng)殖為主，每年8—11月份是河蟹上市最集中的時(shí)候，來自上海、江蘇、安徽、山東、湖南、湖北、遼寧等地的河蟹一起云集幾個(gè)主要的河蟹交易市場，如上海、南京、紹興等批發(fā)市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年上海的河蟹日上市量超過60噸，雙休日及節(jié)假日可達(dá)百噸，常州、紹興、寧波、南京等地也不甘示弱，每天的吞吐量超過30—40噸，由于河蟹的倉儲(chǔ)、販運(yùn)及中介等問題，一旦大量的河蟹集中貿(mào)易時(shí)，便相互降價(jià)促銷以求自保。

3、河蟹的價(jià)值與價(jià)格逐漸相適應(yīng)

1994年前后的河蟹天價(jià)一方面是物以稀為貴，另一方面是作為公款吃喝送禮的產(chǎn)物。隨著河蟹大量上市及政府反腐力度的加強(qiáng)，河蟹的價(jià)格逐漸回落，其價(jià)值逐漸與價(jià)格相適應(yīng)，河蟹養(yǎng)殖業(yè)也從暴利時(shí)代走向微利時(shí)代。據(jù)筆者1996年在安徽省滁州地區(qū)的調(diào)查表明：養(yǎng)殖扣蟹(即一齡蟹種)，一只蟹種成本與投飼、管理、塘租的總投入(成活率已折算在內(nèi))約為5—7元，經(jīng)6—7個(gè)月的養(yǎng)殖后，中大規(guī)格的河蟹價(jià)格每只可賣到20—40元。

遼寧蟹鄉(xiāng)盤錦市大洼縣新興鎮(zhèn)養(yǎng)蟹產(chǎn)值近憶元 

日前，在省農(nóng)委、省林業(yè)廳與漁業(yè)廳、省畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合組織開展的“2013年遼寧特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評(píng)選活動(dòng)中，新興鎮(zhèn)被認(rèn)定為“2013年遼寧特產(chǎn)河蟹之鄉(xiāng)”。

在蟹田交織的腰崗子村，已經(jīng)看不到殘破不堪的房子，相反，具有現(xiàn)代化氣息的建筑是一座接著一座。生產(chǎn)半徑的擴(kuò)大，使得農(nóng)戶紛紛購車代步，拖運(yùn)河蟹。蟹農(nóng)駕車進(jìn)出生產(chǎn)基地、到市場運(yùn)銷螃蟹成為當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)景。

多年來，新興鎮(zhèn)江把“大養(yǎng)蟹，養(yǎng)大蟹”作為富民支柱產(chǎn)業(yè)，積極參加引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)蟹，及時(shí)解決養(yǎng)蟹中遇到的實(shí)際困難，激發(fā)農(nóng)民養(yǎng)蟹積極性。通過舉辦技術(shù)培訓(xùn)班、邀請(qǐng)技術(shù)專家和養(yǎng)蟹大戶現(xiàn)場講課、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等形式，提高蟹農(nóng)的技術(shù)水平。在腰崗子村實(shí)現(xiàn)100%養(yǎng)蟹后，育新村、紅草溝村等村屯養(yǎng)蟹面積達(dá)到90%以上。鎮(zhèn)政府依托養(yǎng)蟹協(xié)會(huì)、澤惠農(nóng)村合作社在天津、沈陽、哈爾濱、內(nèi)蒙古、上海等20個(gè)大城市，設(shè)立若干個(gè)銷售點(diǎn)，徹底解決了銷售問題。

同時(shí)，新興鎮(zhèn)政府不斷提高農(nóng)業(yè)水利基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為群眾發(fā)展稻田養(yǎng)蟹創(chuàng)造良好條件。結(jié)合低產(chǎn)田改造和田間水利工程，前年秋天至去年春季，全鎮(zhèn)投資570萬元，重點(diǎn)進(jìn)行水利工程建設(shè)、修建橋涵配套水利工程設(shè)施，提高供水能力，增建橋4座、涵100余座、閘6座，整修道路12公里，動(dòng)用土方162萬立方米。組織人力和機(jī)車為蟹農(nóng)完善環(huán)溝、埝壩等蟹田工程，引導(dǎo)群眾發(fā)展養(yǎng)大蟹。2013年，全鎮(zhèn)養(yǎng)蟹面積達(dá)到5.3萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1960萬噸，產(chǎn)值達(dá)到9960萬元，均實(shí)現(xiàn)歷史新突破。