1、品種：鹵菜有紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨等多種不同系列。2、制作方法：準(zhǔn)備好香葉、山柰、八角、桂皮等材料，將處理好的肉菜和姜片、料酒一起下鍋焯水，撈出后再放入另一個(gè)鍋中，加入適量的水和調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮四十分鐘到一個(gè)小時(shí)即可。3、辨別方法：可從顏色、氣味和味道來辨別是否為正常的鹵菜。
一、鹵菜的品種有哪些
鹵菜有紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等不同系列，如鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉等都是較為常見的鹵菜。
二、在家里制作鹵菜的方法
1、材料
香葉、山柰、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、啤酒一罐、冰糖、干辣椒、小米椒。
2、做法
（1）冷水入鍋，加入處理好的肉菜，然后放兩三片姜片，兩三勺料酒。開大火，煮沸后撈出。
（2）找一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進(jìn)去，然后放一碗生抽（飯碗大小），半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒（小罐就可以）。湯一定沒過所有的食材。
（3）放入香葉、姜片、干辣椒、小米椒（根據(jù)自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放）、冰糖、八角、花椒（不喜歡麻的可以少放點(diǎn)）、桂皮、蒜瓣、山柰，最后大蔥切段放入。
（4）大火煮沸后，放入葷菜，后開小火，燉煮四十分鐘到一個(gè)小時(shí)即可。
三、怎樣看鹵菜是否正常
1、顏色
正宗鹵菜顏色很自然，一般太過于鮮艷的多是加了人工色素，建議不要食用。
2、氣味
一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
3、味道
正宗的鹵味入口香味正常，沒有奇怪的味道，越吃越香。
