醋泡大蒜的主要食材就是大蒜和醋，這種大蒜的吃法，目前在生活中很是受人們的喜歡，因?yàn)樗兄芨叩氖秤脙r(jià)值。在制作醋泡大蒜的時(shí)候，也是有很多小技巧的，其中關(guān)于是否要放鹽，是很多人都拿捏不準(zhǔn)的問(wèn)題。下面我們就一起來(lái)看看吧！
醋泡大蒜要不要放鹽
醋泡大蒜可以放鹽。食物放鹽是中華美食中最經(jīng)典的食物保存法，鹽有消毒殺菌的作用，在醋泡大蒜里放些食鹽可以讓大蒜更好的保存下去，喜咸口或者短時(shí)間不會(huì)吃大蒜的人可以考慮在醋泡大蒜里放鹽。
醋泡大蒜正確做法
主料：蒜2斤。
做法：
1、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開(kāi)后再熬2分鐘，放涼備用。
2、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)就可以了。還可以用刀切掉一點(diǎn)根部，讓其微微露出一點(diǎn)點(diǎn)蒜肉，這樣也容易入味。接下來(lái)，把大蒜洗凈備用。
3、燒一鍋淡鹽開(kāi)水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開(kāi)放涼的淡鹽開(kāi)水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農(nóng)藥殘留和殺菌消毒的作用。
4、浸泡結(jié)束后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時(shí)間長(zhǎng)短不等，以大蒜通體無(wú)多余水分為宜。
5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒(méi)有油，然后拿開(kāi)水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內(nèi)無(wú)油、無(wú)生水。
6、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開(kāi)蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
醋泡大蒜的功效與作用
1、強(qiáng)力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
醋泡大蒜的食用禁忌
1、眼病患者少吃：古人說(shuō)“蒜治百病唯害一目”，長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
2、虛弱有熱者少食：古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。
醋泡大蒜的制作方法其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的，在做的時(shí)候可以適量的在里面加入一些鹽進(jìn)去。吃醋泡大蒜有防癌、殺菌、排毒等好處。不過(guò)醋泡大蒜雖好好，像眼病患者、虛弱有熱者都不宜食用它。
