竹筍呈圓錐形，是一種比較古老的食物。竹筍里面含有豐富的維生素，所以吃了之后會有一定的功效作用，因此深受廣大消費者的喜歡。很多人將竹筍購買回家之后并不知道應該怎么去皮，其實只要掌握了技巧，還是很簡單的。

鮮竹筍怎么處理

1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。

2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。

3、此時筍尖處還有一些殼，可重復第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。

竹筍怎么剝皮

方法一：用刀在竹筍上劃一刀，因為要一次劃破多層筍皮，所以建議用鋒利一點的刀子，劃完后沿著這條線就可以直接剝了，這樣子處理后筍皮可以一次全部剝下來。

方法二：用刀將竹筍的尾部切掉，左手倒拿著竹筍，右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮，雙手順著劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。

新鮮竹筍怎么切

1、切片：將竹筍切成兩半，然后斜切成薄片即可。

2、切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。

3、切塊：先橫著將竹筍切成若干6～7厘米厚的段，再把每段切成4～6塊，視竹筍的粗細而定。

4、滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，直到切完為止。

竹筍怎么挑選

1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3、看筍節。竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

5、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

6、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

7、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。

竹筍處理的時候一定要十分小心，順著一個方向剝，就能很容易剝下來了。竹筍的切法也是很多的，片狀、絲狀等不同的形狀，其切的方法也是不一樣的，大家可以根據自己的實際需要來選擇其中一種進行。