辣椒，想必大家對(duì)于這種食材是已經(jīng)十分熟悉了的，并且辣椒幾乎上每天都會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。我們都知道辣椒除了可以作為菜肴中的佐料之外，它也可以當(dāng)作蔬菜烹飪美食的。腌辣椒是一種很美味的菜肴，下面小編將分享它的制作方法。
怎么腌辣椒好吃又簡單
食材：辣椒、白酒、生姜
步驟：
1、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份，同時(shí)剝大量大蒜，注意不要弄到水了。
2、再剝幾片生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了。
3、涼干準(zhǔn)備用來腌制辣椒的盆罐的水份，再準(zhǔn)備少許冰糖和鹽。
4、待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內(nèi)，用力將盆搖晃多次，以便將盆內(nèi)材料充分混合。
5、然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內(nèi)，再倒入白酒到罐內(nèi)，量沒過所有辣椒即可。
6、最后在封口前放幾片姜到罐口處，再將罐口擰緊即可并倒置，放置陰涼處，一周后即可食用了。
自制腌辣椒的家常做法大全
做法一
食材：青辣椒、鹽
步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒，腌制三天。
3、將鹽鹵水瀝出，煮沸后晾涼。將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
4、將腌好的青辣椒洗凈漓干，切成約一公分的段再晾一下水分。將姜洗凈切細(xì)絲，和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下，嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。
5、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。
做法二
食材：線辣椒、大料、鹽、姜
步驟：
1、辣椒適量清洗干凈;姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。
2、鍋里放水適量，加入鹽(多放點(diǎn)比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼。
3、取一容器，刷洗干凈，晾干水分。全都收拾好以后先把辣椒挨個(gè)塞進(jìn)瓶子里，放幾個(gè)辣椒放一個(gè)姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個(gè)月左右就可以吃了。
做法三
食材：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油
步驟：
1、先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽曬。晾干后剁成很小的段。
2、把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
3、把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時(shí)候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15-20天左右就可以吃了。
生吃辣椒好嗎
1、可以生吃的蔬菜，應(yīng)該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養(yǎng)成分，而且這些營養(yǎng)活性成分更容易被人體吸收。
2、青椒中的生素C不穩(wěn)定，儲(chǔ)存過久或烹調(diào)過熟容易流失，生食可以最大限度地保存其營養(yǎng)價(jià)值。因此，做菜時(shí)一定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營養(yǎng)流失。
3、生吃青椒可以增加食欲，因?yàn)榍嘟肥瞧钡氖澄铮郧嘟房梢源龠M(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有助于對(duì)食物的消化，所以吃青椒可以促進(jìn)消化，增加食欲。
4、生吃青椒可以御寒，因?yàn)榍嘟菲蔽叮梢源龠M(jìn)血液的流通，可以調(diào)節(jié)人體體溫，使人體發(fā)熱，所以在寒冷的季節(jié)吃青椒可以預(yù)防感冒，風(fēng)濕病，同時(shí)青椒還有治療夜盲癥，脫發(fā)的功效。
辣椒不能和什么一起吃
1、黃瓜
青椒中的維生素C含量豐富，而黃瓜中則是含有維生素C分解酶，如果兩者同食的話，維生素C會(huì)受到破壞，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。
2、胡蘿卜
胡蘿卜除了含有大量的胡蘿卜素之外，還有一定含量的維生素C分解酶，而青椒是有豐富的維生素C的，一起食用可能會(huì)降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值。
3、豬肝
豬肝中含銅、鐵元素豐富，在與青椒一起炒時(shí)，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能，降低營養(yǎng)價(jià)值。
腌辣椒的制作方法就先講到這里了，希望對(duì)大家有幫助。辣椒是很多人菜肴中不可缺少的角色，而且適當(dāng)食用是十分有好處的，但是要注意不要和黃瓜、胡蘿卜等食物一起食用。
