我們都知道，花生是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且花生的做法也是非常多，當(dāng)然大家最受歡迎的花生的做法就是炒花生米，很多人炒出來(lái)的花生米是黑的，根本就不好吃，那么，炒花生米需要有哪些訣竅呢？接下來(lái)我就來(lái)教一教大家怎樣能炒出又脆又香的花生米。
炒花生米怎么炒才脆香
1、花生米的選擇
如果可以的話，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術(shù)不好的話，炸的時(shí)候可能就會(huì)生熟不均。
2、事先過(guò)水
把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由于花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開火，把花生放進(jìn)鍋里，鋪開，然后大概根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內(nèi)水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過(guò)就可以了。而且，花生本來(lái)就會(huì)出油，如果放油太多，反而會(huì)容易讓花生變黑。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用余溫
花生米炒的過(guò)程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。或者也可以嘗嘗，沒有生味就可關(guān)火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火，否則鍋太熱，油的余溫會(huì)讓花生米變糊的。關(guān)火后要利用很熱的油溫余溫，再繼續(xù)翻炒至油冷卻，即可酥脆。
7、出鍋前噴白酒或米酒
余溫炒一會(huì)了，等鍋內(nèi)聲音變小時(shí)，最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。最后稍微涼后，再撒一點(diǎn)鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點(diǎn)撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點(diǎn)。根據(jù)自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼后再撒鹽。
干炒花生米的訣竅
1、挑選品相飽滿的花生米，把不好的或者壞的挑出來(lái)。
2、用小火慢慢加熱，不停用鍋鏟來(lái)回翻鏟，使花生米受熱均勻。
3、當(dāng)聽到有花生米爆開的聲音時(shí)，說(shuō)明花生米已經(jīng)可以啦，盛出鍋。
4、出鍋后的花生米已經(jīng)色澤紅潤(rùn)，出鍋后，馬上在花生米上撒上糖，這樣花生米還是熱的就與糖黏在一起啦，形成薄薄的糖膜，好吃也好看。
6、把撒上的糖攪拌均勻，這樣一道干炒花生米就做好啦，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
臭干子炒花生米怎么做
食材用料：花生米一百六十克；洋蔥兩片；青椒一個(gè)辣椒； 鹽少許； 辣椒油兩湯勺；香菜葉三朵。
油炒花生米的做法：
1、備花生米160克。放涼水中浸泡幾分鐘。泡去花生米皮上的塵土，也可以讓花生米熟了更脆。瀝去水分備用。洋蔥切小塊，青椒切小塊，香菜葉洗凈備用。熱鍋涼油，兩湯勺油。
2、放入花生米翻炒，有少量水分，炒干水分，改小火，不停翻炒防止炒胡，炒至花生米6*7分熟，放洋蔥，青椒繼續(xù)翻炒，可以改中火。翻炒洋蔥至半熟狀放入辣椒油兩勺。撒上少許鹽，翻拌均勻出鍋。盛盤放香菜葉，即可食用。
炒花生米的注意事項(xiàng)是什么
1、倒入油后，不要等油熱，直接放入花生米。
2、花生米發(fā)生啪啪聲時(shí)，及時(shí)出鍋，避免炒過(guò)啦。
3、花生米剛出鍋就要撒糖，不要等花生米涼后再撒。
在上文中，我也教了大家一些干炒花生米的訣竅，大家都學(xué)會(huì)了嗎？大家在選擇花生米的時(shí)候呢，盡量選擇大小一樣的花生米，這樣花生米的生熟就會(huì)更均勻。
