桂魚又名鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個魚種，其肉質(zhì)細嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。很多人都喜歡在生活中食用這種魚，我們熟知的有松鼠桂魚，紅燒桂魚以及清蒸桂魚等等。其中操作簡易的還要數(shù)清蒸桂魚，并且它還保留了桂魚原有的清香口感。

清蒸桂魚怎么做好吃又簡單

食材：桂魚、姜、蔥、油、糖、清水、鹽、白酒

步驟：

1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓，用流水清洗魚身去除血污，瀝干水。

2、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。

3、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用。

4、鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架。放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火。

5、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上。

6、鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。

7、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖，加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火。將調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

清蒸桂魚家常做法大全

做法一

食材：桂魚、柿子椒、紅椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

步驟：

1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

做法二

食材：桂魚、紅椒、花生油、食鹽、蔥、姜、蒸魚豉油、黃酒

步驟：

1、將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯；將蔥白、紅椒、生姜切成細絲，蔥芯切成粗絲。

2、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物，用廚房紙擦干水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然后先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加姜絲腌5分鐘。

3、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。

4、到時間后，關(guān)火燜半分鐘取出，倒去盤里的汁水，淋上蒸魚豉油。

5、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。

做法三

食材：桂魚、蔥、姜、香菜、花椒、蒸魚豉油、香油、食用油

步驟：

1、魚收拾干凈后，魚身上橫劃幾刀，塞入蔥和姜片，滴一些蒸魚醬油，此時間不要多哦。

2、將魚放入上氣的蒸鍋。3大火蒸5分鐘，然后倒掉盤子里的水，再倒入些蒸魚醬油繼續(xù)蒸3-4分鐘。

3、蒸魚的時候，切點蔥絲和香菜預備著；然后用一個大點的炒勺，放入一些花椒其中的一些蔥絲，倒入一些香油一些炒菜油，放在火上燒熱，一直燒到聞出花椒香味。

4、把另外一部分蔥絲和香菜放在魚身上，然后把炒勺里的油趁熱箅掉花椒澆到魚身上就可以。

桂魚的營養(yǎng)價值

1、桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>

2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫兊檬帜_無力。

3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

清蒸桂魚的烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

桂魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后是可以為人體補充營養(yǎng)的。另外最主要的是，桂魚極易消化，對于那些消化功能不強的人群來說也都是非常適宜的，可以說是一款老少皆宜的美食。