我們都知道海產(chǎn)品是非常深受人們的歡迎的，在所有海產(chǎn)品中，魚(yú)類又是非常深受人們的喜愛(ài)。今天要和大家介紹的是烏青魚(yú)。烏青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且烏青魚(yú)的魚(yú)肉非常的細(xì)嫩，美味。接下來(lái)，我就簡(jiǎn)單的教教大家烏青魚(yú)一些家常的做法。
烏青魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單
原料：烏青魚(yú)中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、姜片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許。
做法：
1、用整烏青魚(yú)一條殺好，理凈，洗清，一切兩開(kāi)，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)。
2、另用香糟和酒拌和，將魚(yú)放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚(yú)上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
烏青魚(yú)家常做法大全
一、煎烏青魚(yú)
材料：魚(yú)，鹽。
做法：魚(yú)打好花刀，用鹽碼好。下油鍋煎熟，見(jiàn)金黃即可。
二、青魚(yú)甩水
材料：青魚(yú)350克。熟豬油75克，蔥15克，姜10克，紹酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法：將青魚(yú)尾段洗凈，順長(zhǎng)切3至5刀，尾鰭相連。炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香后撈出，放入魚(yú)尾煎至兩面發(fā)黃，烹入紹酒稍燜，再加入姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移小火燜8分鐘，再轉(zhuǎn)旺火收稠鹵汁，淋入芝麻油，起鍋將魚(yú)尾整齊地裝入盤中即成。
三、鍋貼青魚(yú)
材料：青魚(yú)肉200克，豬肥膘肉100克，雞蛋1個(gè)，火腿末50克，香蔥1棵，生姜1小塊 香菜1棵，玉米淀粉適量，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗50克），香油3克，料酒3克 精鹽3克，味精小匙。
做法：
1、把青魚(yú)肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片；蔥、姜、香菜洗凈切末；用香油、料酒、蔥末、姜末、鹽、味精、大半個(gè)蛋清分別腌好魚(yú)肉和肥肉。
2、用肥膘肉鋪底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水調(diào)成稀芡糊，在魚(yú)片上掛上一層，然后放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末。
3、往鍋內(nèi)倒少量油，用小火燒熱，把肥膘肉那面朝下，放入鍋內(nèi)煎；調(diào)大火，往鍋內(nèi)加油，將魚(yú)炸成金黃色，撈出后切成小片裝盤即可。
四、老燒青魚(yú)
材料：青魚(yú)中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法：
1、青魚(yú)段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚(yú)段煎至兩面均呈金黃色。
2、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開(kāi)，小火燒至熟透，將魚(yú)取出，放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚(yú)段上面，撒上青蒜絲即成。
五、海參燒青魚(yú)
材料：用料主料：活青魚(yú)500克、水發(fā)海參200克、蝦蛋少許調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、姜粒、蔥段、濕淀粉、熟豬油、黃酒各適量。
做法：
1、將青魚(yú)洗凈瀝干，剁成10厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊。海參切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，下寬湯鍋中焯水待用。
2、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒熱，下姜粒煸炒，再下魚(yú)塊，倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖，蓋上蓋燒4分鐘，待魚(yú)塊燒至六成熟時(shí)將海參下鍋，再燒2分鐘。燒入味后用濕淀粉勾芡，撒上蝦蛋，裝盤即成。
六、茄汁青魚(yú)
材料：青魚(yú)800g，番茄醬1瓶（約300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化，青魚(yú)入鍋，每面各煎2分鐘，把其他所有的調(diào)料都加進(jìn)來(lái)，最后加到魚(yú)身一半的青水，燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火15分鐘。
2、感覺(jué)魚(yú)已經(jīng)吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚(yú)DHA豐富，應(yīng)該多吃。
七、青魚(yú)土豆餅
材料：青魚(yú)，鹽，糖、味精，沾醬、色拉醬。
做法：
1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。青魚(yú)剔骨去刺，切成丁；胡蘿卜也切成丁。土豆泥中加少許黃油后攪拌，加入魚(yú)肉、胡蘿卜、鹽、糖、味精調(diào)味。
2、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜后入冰箱冷藏約1小時(shí)。雞蛋打散。將冷卻的魚(yú)餅裹上一層雞蛋液，再沾上面包糠。平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。
烏青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、烏青根魚(yú)中除含有19、5％蛋白質(zhì)、5、2％脂肪外，還有鈣、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。
2、鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
烏青魚(yú)怎么做不腥
1、料酒。煮魚(yú)的時(shí)候可以放入一點(diǎn)料酒，然后大火炮制12分鐘左右，撒上一點(diǎn)蔥蒜，聞起來(lái)聞到就很香啦。不過(guò)料酒不要放太多，2-3滴就差不多了。
2、姜片。去掉魚(yú)腥味最佳的搭檔應(yīng)該是姜片喲，姜片的去腥能力比較強(qiáng)哦。煮烏青魚(yú)的時(shí)候用幾片姜，不僅能去腥還能讓味道更香呢。
3、黃豆醬。在烹制烏青魚(yú)時(shí)，加一些黃豆醬也是不錯(cuò)得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚(yú)肉更加香甜。
在上文中我簡(jiǎn)單的教了大家烏青魚(yú)怎樣做是既簡(jiǎn)單又好吃的，也教了大家一些烏青魚(yú)的家常做法。其實(shí)，平時(shí)我們也可以多換一換魚(yú)的品種，畢竟不同的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有非常大的去別的。
