臭鱖魚，顧名思義就是鱖魚，但是味道特別的臭，故而得名臭鱖魚。雖然臭鱖魚聞起來特別的臭，但是吃起來卻非常的鮮美，可是一到非常有名的菜肴哦！那么大家知道臭鱖魚為什么會(huì)有一股臭味嗎？臭鱖魚要怎么吃呢？下面與小編一起來了解下吧！

臭鱖魚為什么臭

制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

臭鱖魚的做法

1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）。

5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上。

6、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏，冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。

7、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用，姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

8、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。

9、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太咸）。

10、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

臭鱖魚的來歷

相傳是沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)侯就會(huì)把長江的名貴水產(chǎn)——鱖魚，用木桶裝置運(yùn)至徽州山區(qū)出售（因此當(dāng)時(shí)也有“桶魚”之稱），因路途遙遠(yuǎn)，魚販為防止鮮魚變質(zhì)，就采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經(jīng)常上下翻動(dòng)。這樣七八天抵達(dá)屯溪、徽州等地時(shí)，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質(zhì)也不變，只是魚的表皮會(huì)散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。此為安徽臭鱖魚的由來。

臭鱖魚菜品特色

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖（每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚長得最為肥嫩）用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。

徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現(xiàn)如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調(diào)方法。

如上所述，其實(shí)臭鱖魚就像臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。臭鱖魚雖然味道十分鮮美，但是也不宜過多食用，同時(shí)患有哮喘等疾病的人最好不要吃臭鱖魚哦！