咸鴨蛋想必很多人都不陌生，在生活中我們能時常看見它的身影。咸鴨蛋最好吃的部分在于它的蛋黃，蛋黃吃起來的口感非常爽口下飯。現在很多人喜歡自己腌制咸鴨蛋了吃。不過在腌制的過程中也是有很多技巧的，只有掌握了才能保證咸鴨蛋好吃。
怎么腌咸鴨蛋
咸鴨蛋的做法有兩種：
第一種尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余。
第二種直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
快速腌咸鴨蛋的方法
食材：50個咸鴨蛋、鹽適量、白酒、白糖、花椒、茴香、水。
做法：
1、將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后加50-100克的燒酒倒入壇內（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。
2、經20天后即可取出煮食。按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
4、將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
咸鴨蛋黃的營養價值有哪些
1、鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2、咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。
3、鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
咸鴨蛋的食用禁忌
咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。
咸鴨蛋的腌制方法非常多，一般喜歡將它洗干凈，然后裹上酒和黃泥，然后腌制一段時間就能吃了。適量的食用一些咸鴨蛋有補充營養等好處。不過高血壓、孕婦之類的人群要避免食用。
