鴨蛋想必很多人都不陌生，它的外形呈橢圓形，外殼白白凈凈的，看上去非常可愛。很多人喜歡將鴨蛋腌制成咸鴨蛋之后食用，不過在腌制的時候想要好吃，就必須油多，那么也是有很多小技巧的，如果不小心腌咸了，也是可以解決的。

鴨蛋怎么淹油多

1、準備好鴨蛋20個、鹽半袋、白醋1碗、高度白酒1碗，之后先用干凈并且沾了白酒的毛巾將鴨蛋殼擦拭干凈。

2、再將鴨蛋放入白酒里面浸泡一兩分鐘，之后放入鹽中均勻包裹，再放入保鮮盒中，將剛才的鹽倒入袋中。

3、放入保鮮袋里面，再放在陽光下暴曬24小時，之后一定要多用幾個保鮮袋包裹，這樣才可以確保完全的密封。

4、之后放在通風干燥處，一般21天就會出油，35天左右就會帶沙流油，十分美味。

鴨蛋太咸怎么處理

1、取一碗水，將鴨蛋剖開后放入水中浸泡一小會，此種方法雖然能緩和下口感，但浸水后的蛋黃口感會受到一定影響。

2、采用小口進食，并配合著饅頭啊米飯的，或就著一口水下咽，如此來稀釋鴨蛋鹽分以降低因過咸造成的不適口感。

3、將咸鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味道，相對來說是個很好的方法。

4、另外，如果咸蛋是自家腌制，則應趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據咸味的程度將缸內的鹽水取出1/3~2/3,然后補充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度，則鴨蛋內鹽分向外慢慢擴散，從而使鴨蛋變淡。

腌鴨蛋放多少鹽合適

蛋和鹽的比例一般是10:1。腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來特別咸不健康，所以，在放鹽的時候可以嘗一下。

腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別咸，用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來腌咸鴨蛋了。

生咸鴨蛋怎么保存

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把生鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面。

3、對于用鹽水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

鴨蛋在腌制的時候一定要做好酒和鹽的比例，然后入袋之前需要做好暴曬工作，然后再入壇子，這樣就會很容易出油了。如果腌制的過程中不小心咸了，那么可以將它拿出來放在水里面稀釋一下。