近些年人們發(fā)現(xiàn)了核桃的食用價值之后，它越來越受消費者的喜歡了。在吃核桃的時候，我們都會剝掉它的外殼，至食用里面的肉，就是我們常說的核桃仁。如果有時候剝多了核桃仁，就需要想辦法保存。
核桃仁怎么保存
核桃仁盡量放在通風透氣的地方，不要用密封袋裝，最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。用透風較好的袋子裝是為了防止核桃的干度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發(fā)、吸收濕氣和水分，從而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、發(fā)霉。最后建議核桃還是不要剝開比較好，帶殼保存的久點。核桃生吃才最營養(yǎng)，核桃中不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會受到一定的破壞，而這正是核桃的有益成分.這些營養(yǎng)成分對腦發(fā)育，增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。
正常核桃仁的顏色
通常新鮮的核桃仁顏色呈淡黃色或淺琥珀色，干核桃的核桃肉（即核桃仁）為灰色或灰褐色，核桃仁吃起來有點像蒸后曬干的花生味道。核桃仁黃白色最好，暗黃次之，褐黃最次。一般偏黑或偏白跟種類有關，最好通過品嘗來選擇，好的核桃皮薄飽滿，味道清香。白的不自然的肯定是經(jīng)過經(jīng)過漂白的，最好不要食用。
關于核桃的保質(zhì)期
1、核桃油，普通加工核桃油保持期為3個月，核桃精煉油保持期為12個月。
2、核桃干果冷藏保持期為10個月。
3、核桃鮮果(濕核桃)保持期為15天。
4、青皮核桃保持期為1個月。
5、一般的核桃仁的保存期為六個月，核桃鮮果的保持器為15天，核桃干果冷藏保持期為10個月，青皮核桃保持期為一個月。關于剝核桃殼的方法電視上的生活欄目有介紹，就是把核桃放在鍋里煮開然后撈出迅速放入冷水中，這樣處理后就好打開了，而且可以扒出完整的核桃仁。
核桃仁顏色發(fā)黑是變質(zhì)了嗎
其實，核桃仁變黑不見的代表核桃仁變質(zhì)，要根據(jù)實際情況加以判斷：
1、陳年的核桃，核桃仁外觀變化或小或大，但是如果眾人內(nèi)部由白變黃，則是敗壞的表現(xiàn)，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深；口感方面會有“哈喇味”，這種核桃仁已經(jīng)失去使用價值，嚴重的甚至有黃曲霉致癌作用，不要食用。
2、核桃在樹上生長期間由于受到病蟲害危害造成的核桃仁變黑，比如“核桃黑”（核桃舉肢蛾）危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害，這種核桃自然沒有食用價值。
3、這是重點要說的，核桃由于成熟季節(jié)遇到連續(xù)陰雨，在樹上核桃仁內(nèi)種皮變黑，這種情況，主要表現(xiàn)為核桃外殼顏色發(fā)暗；核桃仁內(nèi)種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色，或有輕重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養(yǎng)。
核桃仁的保存法很減法，一般裝在密封的袋子里面就可以了，但是這種辦法建議盡快的食用完，以免影響口感。如果不想自己剝核桃的人，可以選擇直接購買核桃仁食用，在選購的時候不要買過白或過黑的核桃仁。
