黃花菜是一種非常營養(yǎng)的蔬菜,含豐富的維生素及礦物質(zhì),常吃可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、利尿降壓、預(yù)防軟骨病、貧血等,被列為“四大素山珍”之一。黃花菜一般都是曬干了吃,那么新鮮黃花菜能吃嗎?

黃花菜的花蕊能吃嗎
有毒。新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有一部分在花蕊上,摘除花蕊的話確實(shí)可以去掉大部分的秋水仙堿,但并不是說摘掉花蕊,黃花菜就可以安全食用了,因?yàn)閷?shí)際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙堿是分布在花瓣上的,即使去除了花蕊,新鮮黃花菜依然是有毒的,所以黃花菜的花蕊可以吃,也可以去掉不吃,無論是新鮮的黃花菜,還是干黃花菜,在吃之前都要做好去毒措施。

新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮黃花菜之所以被大家嫌棄,正是因?yàn)樗卸荆≡谛锣l(xiāng)的黃花菜中有一種叫做秋水仙素的毒素,它可以抑制細(xì)胞的生長,因此它曾被用作抑制癌細(xì)胞,不過同時(shí)它也會(huì)波及到正常的細(xì)胞,因此對(duì)身體是有害的,一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀,輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會(huì)致命,所以新鮮黃花菜是有毒的,我們?cè)谑秤们皯?yīng)該先處理好。

新鮮黃花菜要怎么處理
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過程有點(diǎn)煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿,因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會(huì)感覺麻煩,但如果你想要省掉這個(gè)摘花蕊的步驟,就一定要把下面的步驟仔細(xì)做好。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然后浸泡20分鐘,當(dāng)然時(shí)間越長越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟,焯的時(shí)候在開水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右,這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

吃黃花菜的好處
1、改善膚質(zhì)
常吃黃花菜能滋潤皮膚,增強(qiáng)皮膚韌性和彈力,使皮膚保持細(xì)嫩,柔軟潤滑,并能減少皺紋滋生,消退色斑,改善膚色暗沉現(xiàn)象。
2、改善大腦功能
黃花菜中的卵磷脂是大腦細(xì)胞的重要組成成分,不僅對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)還能清除動(dòng)脈中的沉積物,對(duì)治療注意力不集中,腦動(dòng)脈阻塞,記憶力減退等癥有一定的效果。
3、止血消炎 健胃安神
黃花菜性平味甘微苦,有清熱利尿,解毒消腫,養(yǎng)血平肝,利水通乳等功效,而且黃花菜中因含有冬堿等成分,能夠止血消炎,健胃安神,黃花菜的花,莖,葉均可入藥,用它的根端膨大體燉肉或燉雞,能有效改善貧血癥狀。

如上所述,新鮮黃花菜及花蕊是有毒的,吃了會(huì)引起惡心、拉肚子、嘔吐等癥狀,所以需要經(jīng)過處理后才能食用。處理過后的黃花菜不僅沒毒,且營養(yǎng)價(jià)值非常的高,男女老少皆宜,不過也要注意不要吃太多哦!