黃花菜是一種以花為材料的食物，不僅僅食用價值高，吃起來口感還不錯。黃花菜的外表一般為淡黃色比較常見，不過有時候在選購黃花菜的時候，會遇到發白的現象，有些人認為這樣的黃花菜不能選購，是否真的是這樣呢？
黃花菜為什么發白
黃花菜發白的原因有很多。黃花菜用溫水泡發后會略微發白。黃花菜的品種。下面來說說硫磺菜，硫磺菜主要是菜商為了追求利潤，加硫磺就是相當于加重量。然后加了硫保質期可以超過一年以上，硫磺菜分為二種，一種是煙熏硫磺烤干，烤干后的菜表面會比較黃，泡水后比正常原味菜泡過的水還要黃，泡水后菜偏黃色呈一點點白。另一種硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再曬干，這樣的菜表面呈白色，泡水后也是白色。
怎么挑選優質的黃花菜
1、觀察顏色，黃花菜亮黃中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。經硫磺熏制的干貨顏色異于常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。
2、聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優質；劣質黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質品，有硫磺味者為熏制品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。
3、手攥一把黃花菜捏成團，手感干爽柔軟有彈性，松開后黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉；若松手時有黏手感，證明已有所變質。
4、將黃花菜浸泡于凈水中，半小時后觀察，浸泡液呈黃褐色者為優；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現混濁、有明顯沉淀者，其二氧化硫殘留量已大大超標。優質的黃花菜久煮仍發脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦咸味較重者，二氧化硫殘留量多數超標。
黃花菜的制干保存法
選擇晴天的清晨，將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置于高溫下燜曬2～3小時，然后攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右，經2天左右就可干制好。干品黃花菜有很強的吸濕性，易受潮變質，為防止霉變，應在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好后擠出空氣，扎緊密封袋口，放置在通風干燥處保存（防暴曬)。
黃花菜的食用價值
1、健腦。黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質是大腦細胞的重要組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時還能有效清除動脈中的沉積物，能有效改善記憶力減退，腦動脈阻塞等癥。
2、改善膚質。黃花菜中所含的胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅，經常吃黃花菜能夠有效促進皮膚細胞代謝，改善粗糙膚質和暗沉膚色，起到潤澤肌膚，延緩衰老的功效。
3、防癌。黃花菜含有豐富的粗纖維，能夠促進大便排泄，將有害物質快速排出體外，減少腸胃對有害物質的過度吸收，同時黃花菜中的天門冬素，秋水仙堿等物質能夠抑制體內癌細胞的裂變和生長。
如果是在買黃花菜的時候遇到了發白的現象，大家還是要多觀察一下，了解它發白的原因，再進行購買，以免買到了“毒”黃花菜，吃了對身體不好。只有吃了好的黃花菜，才有一定的食療功效。
