豆角是生活中比較家常的一個蔬菜了。它含有及其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值非常高。關(guān)于它的吃法，想必很多人都能說出個一二來。特別把它腌制了之后，搭配稀飯還是米飯食用，都是非常美味的。

怎樣腌制豆角咸菜

1、先把瓶子清洗干凈，消毒好，再涼干備用，再把豆角清洗干凈，再涼干，把少量的鹽放進一個無油干凈的盆里，再把豆角放進去，然后卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。

2、24小時以后，再把一碗干凈無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以后再用一個干凈的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏后再接著腌，這樣有利于豆角的保質(zhì)。過了六天以后這一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌漬好了。吃起來有點咸酸的感覺。

3、豆角咸菜取出來以后，就可以切成一小段一小段的，放進咸里，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃面條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。

豆角怎么腌制好吃

1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。有豆豆的就是太老了，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了，就不要選擇了。

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。

4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

腌豆角時候的注意事項

1、全過程不要沾油。

2、每次加新菜時要適量加鹽。

3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，長豆角就不會浮上來，否則容易爛。

豆角咸菜的吃法

酸豆角炒腰花

食材：豆角、腰花、八角、花椒、紅辣椒、香葉、甘草、小茴香、桂皮姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、淀粉、油鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料。

2、將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮。

3、煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘，將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中，再將剛才煮好已經(jīng)放涼的大料水倒入其中。

4、加入適量的白酒，蓋上蓋，用水密封，約一周左右就腌制好了。

5、將腌好的豆角切成小粒，再準(zhǔn)備好其它配料。

6、腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜。

7、將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等。

8、拌勻后腌制五分鐘，燒鍋開水，將腌制好的腰花倒入。

9、腰花變色后馬上撈出瀝干水分，干凈鍋，熱鍋涼油，將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香。

10、加入酸豆角翻炒，再加入焯過的腰花繼續(xù)翻炒，翻炒幾下后加入鹽調(diào)味即可，盛入碗中。

腌制豆角的辦法還是很簡單的，但是在腌制之前最好是先把豆角表面的一些雜質(zhì)用清水洗干凈比較好。在制作的過程中切記不要沾油，否則會不利于后期的保存。鹽的多少要適量，過多會很咸，過少保質(zhì)期會變短。