在我國的大部分地區，扁豆都是青白色的一種存在，事實上還有一種紫皮的扁豆，吃起來味道要更加可口一些，在我國南方的某些地區有紫皮扁豆的種植，那么對于這種換了一種膚色的扁豆，人們會給它起一個什么樣子的名字呢？
紫色的扁豆叫什么
紫色的扁豆叫紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。生長健壯，分枝多，莢果肉厚細嫩，品質好，味較濃，炒食多取嫩果，但老種子也可食用，還可以做泡菜、腌漬和干制，干果燴豬肉味道更好。不僅可以做觀賞植物，也是一種珍貴的食品，具有滋補身體的功效。
紫扁豆的功效和作用
1、紫扁豆營養價值高
紫扁豆相對于其他的扁豆品種來說，營養價值更高一些，這種扁豆中的蛋白質和糖份以及碳水化合物的含量都比較高，另外還有粗纖維和灰分以及鐵、鋅和鈣等多種微理元素，再就是氨基酸和核黃素也是紫扁豆的重要營養成分，因此食用紫扁豆能滿足人體對多不同營養的需要。
2、紫扁豆的藥用功效
紫扁豆是一種可以入藥的特列存在，健脾化是它最重要功效之一，人們食用以后能消暑清熱，也能解毒消腫，對人類的脾胃虛弱和便塘腹瀉有很大的發處，另外還可以用來緩解人類的嘔吐和胸悶以及水腫，效果都比較出色。
3、紫扁豆能抗癌
紫扁豆中有大量的類黃酮存在，類黃酮是天然的抗氧化物質，進入人體以后不但能抑制基因突變，也能抑制癌細胞的生成，從而也就具有了出色的抗癌作用，另外紫扁豆還是一種低鈉食品，人類食用以后對人類的心腦血管有很大的好處，可以預防高血壓和高血脂等不良癥狀的出現。
扁豆角的選購
1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
2、對于這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
吃扁豆中毒怎么辦
扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。扁豆中毒的表現，初期有胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食后30分鐘就可發病。
預防及處理：扁豆一定要做熟為了預防扁豆中毒，在烹調扁豆時最好采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
催吐一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。
注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食后6小時內進行。及時送醫院十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
扁豆對于大部分人來說都是一種常見的食物，但是由于扁豆的味道略帶一點澀味，所以喜歡它的的人很有限，并且不同的地方，對于扁豆的烹飪方法存在一些差異，因此存在一些不了解扁豆的人也不足為奇。
