竹筍在我們生活中特別常見(jiàn)，一般用于炒菜、燉湯等，味道鮮美爽口。因?yàn)楹芏嗳硕挤浅５南矚g吃竹筍，所以不少商家會(huì)把竹筍加工成零食或竹筍干，那么大家知道加工竹筍的設(shè)備有哪些嗎？
竹筍加工設(shè)備有哪些
竹筍加工設(shè)備有清洗機(jī)、烘干機(jī)、切片機(jī)、包裝機(jī)、殺菌機(jī)等等。
竹筍加工方法
原竹筍→切端→預(yù)煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級(jí)→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗(yàn)→成品。
1、原料選擇選擇鮮嫩、長(zhǎng)短適宜，無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮竹筍為原料，從采收到加工的時(shí)間不宜超出16個(gè)小時(shí)，否則會(huì)變粗老，影響產(chǎn)品的利用率。
2、切端預(yù)煮砍切后的竹筍，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級(jí)；分級(jí)后用pH值為3.5左右的沸水，小級(jí)煮40分鐘，中級(jí)煮50分鐘，大級(jí)煮60分鐘，然后急速用流動(dòng)水冷卻，冷透為止。
3、剝殼修整鮮竹筍煮好冷卻后剝殼，將老根切除，并用刀斜削筍根邊緣，進(jìn)行修整。用尼龍絲扎成的弓將筍的嫩衣刮去，切口要平整，不要彈傷筍皮。
4、漂洗分級(jí)將整理好的竹筍置于流動(dòng)水中，漂洗16～24小時(shí)，以除去筍肉中的可溶性物質(zhì)，減少湯汁中的混濁現(xiàn)象。同時(shí)將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態(tài)將其分選為三級(jí)，并撿出等外級(jí)。
5、裝罐殺菌可抽真空制成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內(nèi)，將湯汁的pH值調(diào)至5左右，每罐加滿(mǎn)湯汁。要求固形物含量60%，在低點(diǎn)溫度為80℃抽氣密封。采用常壓殺菌。
6、冷卻入庫(kù)殺菌后的竹筍無(wú)論軟包裝還是罐裝，均應(yīng)迅速冷卻至常溫。并將罐體污跡沖洗揩凈，把印有商標(biāo)、等級(jí)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、條碼等的標(biāo)識(shí)貼于罐面，逐批抽檢后，按等級(jí)登記進(jìn)庫(kù)待銷(xiāo)。
竹筍吃了有什么好處
1、竹筍開(kāi)胃健脾
你們有沒(méi)有覺(jué)得每次吃竹筍的時(shí)候胃口都特別好呢？原來(lái)這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開(kāi)胃健脾的功能。
2、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素
人們常說(shuō)的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充，是不是有點(diǎn)不敢相信了呀？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說(shuō)竹筍稱(chēng)得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
竹筍的選購(gòu)
1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿(mǎn)，肉色潔白如玉。
通過(guò)以上內(nèi)容，相信大家對(duì)竹筍的加工設(shè)備及加工方法都有了一定的了解。現(xiàn)在市面上開(kāi)袋即食的竹筍非常的多，確實(shí)也特別受吃貨們的喜愛(ài)，不過(guò)小編還是要提醒各位哦，這樣的零食偶爾吃吃關(guān)系，但不可吃太多哦。
