竹筍干，顧名思義是用新鮮的竹筍曬干或烘干后的成品，比新鮮竹筍要存放時(shí)間更長且更方便收藏。但是竹筍干烹飪前都需要先泡軟，不然不好加工，但竹筍干非常的難泡發(fā)，大家知道竹筍干要如何泡才能泡發(fā)嗎？
竹筍干怎么泡
1、準(zhǔn)備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。
2、在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。
3、將大碗套入一個(gè)大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個(gè)蓋子，壓住。泡發(fā)4小時(shí)。
4、將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手?jǐn)D出黃水倒掉。
5、換清水再浸泡半小時(shí)就隨時(shí)都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。
竹筍干的功效與作用
1、竹筍干可開胃健脾
可以為人類身體提供多種營養(yǎng)，這是大家公認(rèn)的事情，但是這種干筍干還具有開胃和健脾的特色作用，因?yàn)楦晒S干中有一種含氮物質(zhì)，它是竹筍干竹香氣息的主要來源，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后就能開胃消食，增加食欲，能讓人類減少消化不良癥狀的出現(xiàn)。
2、竹筍干可潤腸通便
性質(zhì)寒，還含有大量的植物纖維，這些物質(zhì)可以讓人類腸道中水分的數(shù)量增加軟化大便，并加快腸道的運(yùn)動(dòng)速度，從而起到讓大便快速排出的作用，對預(yù)防便秘和腸癌功效是比較出色的。
3、竹筍干可化痰止咳
是一種低糖和低脂的天然食材，它可以消滯化痰，減少高血壓和高血脂的出現(xiàn)，另外竹筍干對人類的咽喉有滋潤和消炎的作用，可以減少咽喉發(fā)癢癥狀的發(fā)生，因此也就具有了止咳和化痰的重要功效。
4、竹筍干可提高身體抗病能力
竹筍干中的植物蛋白、維生素和多種微量元素，都是人體代謝必須的重要成分，它們進(jìn)入人體以后可以身體的免疫細(xì)胞再生加快，對增加身體免疫力作用明顯，因此也就讓身體的抗病能力增加了許多。
筍干怎么吃
1、筍干炒青椒
在炒制時(shí)要提前一天把筍干泡好，然后切成細(xì)絲的樣子，把青椒也洗好切成細(xì)絲，在炒制以前要把筍干入開火煮制十分鐘，煮好以后取出去掉水分。在炒鍋中放油加熱以后把青椒絲放入炒制，炒出香氣以后加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻，五分鐘以后加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋就可以。
2、筍干老鴨湯
大家在制作時(shí)要把鴨子提前處理干凈，切成塊狀，入開水焯湯燙，再把筍干提前泡好，一起放入到砂鍋中燉制，大火燒開以后燉制兩三個(gè)小時(shí)，加入自己喜歡的調(diào)味料，即可出鍋。
3、筍干炒臘肉
在制作時(shí)準(zhǔn)備一塊臘肉和適量的筍干，筍干要提前用清水泡發(fā)，然后再放入開水中焯燙一下，取出以后切成條狀。把臘肉也用溫水泡軟，切成片狀，在炒鍋中放油加熱以后把臘肉放入煎制，煎出油脂以后放適量的紅椒，然后把筍干放入炒制，炒勻以后加入適量的生抽和食用鹽，炒勻以后就能出鍋。
筍干不能和什么一起吃
1、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
3、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。
5、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。
如上所述，其實(shí)只要方法正確，竹筍干還是很容泡發(fā)的哦！泡發(fā)過后的竹筍一樣美味營養(yǎng)，用來燉湯、炒菜都非常的好。不過一定要注意，筍干不可與紅糖或是羊肉一起食用哦，不然會(huì)引起身體不適！
