香椿苗是一種比較特殊的食材，是香椿樹種子發的嫩芽，味道非常的鮮嫩美味，食用方法多樣化，但香椿苗有季節限制只有在春天才有吃，夏秋冬都很難吃到香椿苗，所以相對來說價格偏高。那么香椿苗要如何食用呢？

香椿苗怎么吃

新采下來的香椿苗有澀味，最好糅過以后食用。具體糅制方法：

1、將采摘的鮮嫩，末浸過水，不掉葉的頭水紫椿，削去蒂后的老木質部分，然后用清水清洗干凈，控干水分。

2、將控干水分的香椿切成1.5厘米長的段，加入鹽，腌漬兩天后撈出，控去鹽水，曬至半干。

糅好的香椿苗可用罐頭裝存，食用時以雞蛋、肉類炒制為佳。

香椿苗的功效與作用

每百克香椿苗中含蛋白質9.8克（居群疏之冠）、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。香椿苗屬于營養價值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似，但所含營養成份遠超香椿芽，經過權威機構營養成份測定，它含有多種人體所需的營養成份，其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由于它的營養價值很高，且屬于純綠色無公害食品。

現代醫學研究指出：香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物堿等重要藥用成分。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效；其中所含的萜類物質，除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外，還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種。

香椿苗食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。

2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

4、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

香椿苗如何保存

1、冷凍法：將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然后放到冰箱里面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。

2、鹽漬法：將新鮮的香椿芽用開水焯過之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。

3、焯水法：將剛剛采摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。

通過以上內容，相信大家都知道如何吃香椿苗了吧！其實香椿苗的吃法很多，可以炒雞蛋、拌豆腐，也可以蒸著吃、熗著吃。而且香椿苗的食用價值特比高，味道又鮮美，不過可不能因貪吃而吃太多哦！