說起乳黃瓜，估計(jì)許多人都不知道，其實(shí)也就是我們?cè)谑袌?chǎng)上常見的嫩黃瓜，因?yàn)槿辄S瓜的嫩、脆，所以乳黃瓜很適合生吃，特別是天氣酷熱的夏季，而且乳黃瓜腌制也是風(fēng)味一絕。
乳黃瓜的腌制方法
1、小黃瓜洗刷干凈，瀝干水分；之后撒上足夠的鹽腌制一天一夜；
2、置通風(fēng)處風(fēng)干黃瓜表面的水分后，鍋內(nèi)倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
3、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
4、倒入風(fēng)干的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置于陰涼處，即可。
乳黃瓜的做法
一、鮮蕓豆炒乳瓜
材料：乳黃瓜、蕓豆、色拉油、白糖
做法：
1、蕓豆剝?nèi)ゾG色外殼，再剝?nèi)グ咨臍ぃ辄S瓜切丁；
2、鍋內(nèi)熱油，加入蕓豆煸炒；
3、加入少許水，加蓋燜煮至水分收干；
4、加入乳黃瓜翻炒一會(huì)兒；
5、加入少許鹽，加入少許糖，炒勻即可。
二、五彩螺肉
材料：螺、乳黃瓜、姜、料酒、蠔油、水淀粉、蔥、白糖
做法：
1、螺肉解凍，沖洗干凈，擠干水份，放鹽和料酒腌10分鐘，小黃瓜切小塊；
2、紅黃椒切小塊，蔥切蔥花，姜切片；
3、熱油鍋，把姜片，蔥白爆香，放入黃瓜，紅黃椒炒片刻；
4、放入螺肉炒2-3分鐘，放入蠔油和糖繼續(xù)炒3，4分鐘；
5、倒入水淀粉勾芡即可。
三、酸辣紫蘇黃瓜
材料：乳黃瓜、紫蘇、雞粉、蒜、生抽、香醋、朝天椒
做法：
1、嫩黃瓜切大薄片，紫蘇切碎、小紅辣和蒜切粒待用；
2、中火燒熱炒鍋里的油至六成熱，下紅椒粒和蒜粒慢慢炒香炒出辣味；
3、轉(zhuǎn)大火下黃瓜片翻炒幾下，下紫蘇葉快速翻炒；
4、調(diào)入生抽、香醋、少許鹽和雞粉出鍋。
乳黃瓜的功效與作用
1、抗腫瘤：乳黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2、抗衰老：乳黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;乳黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：乳黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：乳黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強(qiáng)體：乳黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓辄S瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神：乳黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
乳黃瓜和水果黃瓜的區(qū)別
乳黃瓜和黃瓜最主要的是口感不同。乳黃瓜特征特性。株高2.5～3米，分枝性弱，單株結(jié)瓜7～8條，最多達(dá)20多條。乳瓜棒形，長(zhǎng)20～30厘米，橫徑約3.5厘米，單瓜重125～250克，瓜色深綠，果面光滑，黑刺，品質(zhì)脆、細(xì)、嫩，宜生食和加工腌制。不抗病。畝產(chǎn)1500～3000公斤。適宜露地栽培。
乳黃瓜的腌制還是挺容易的，只要了解基本的步驟，就不會(huì)難弄了。乳黃瓜個(gè)頭雖小，但是它的功效作用可不小，所以這也是極受消費(fèi)者歡迎的重要原因。而且制作乳黃瓜的方法也是沒有什么難度的。
