相信喜歡偏重口味的家里都會(huì)備有花椒這味調(diào)料。因?yàn)椴簧俸贸钥谖吨氐牟讼刀夹枰ń返妮o助。其實(shí)花椒還可以制成花椒油，那味道麻麻辣辣深得重口味的人的喜愛(ài)，下面跟小編來(lái)了解制作花椒油的方法吧。
新鮮花椒怎么做花椒油？
1、準(zhǔn)備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實(shí)沒(méi)有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時(shí)候如果沒(méi)有完全瀝干會(huì)濺起油花燙傷人?；ń繁旧砭褪情L(zhǎng)在樹(shù)上的，又沒(méi)有誰(shuí)打農(nóng)藥，也沒(méi)有什么臟東西浸染過(guò)，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經(jīng)過(guò)高溫是沒(méi)有什么克擔(dān)憂的。
2、鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是煉油時(shí)，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見(jiàn)泡子，看到了清亮的純清油。
3、等油煉好冷卻一會(huì)兒，大約油溫只有80攝氏度的時(shí)候，將油倒入裝花椒的小盆子里。此時(shí)，會(huì)聽(tīng)到油酥花椒的聲音很強(qiáng)烈，漸漸地，漸漸地聲音越來(lái)越小。其實(shí)，在有聲音時(shí)正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時(shí)候。如果油溫過(guò)高，椒油就不會(huì)很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒(méi)有花椒的清香味了。
4、沒(méi)有聲音了，基本上椒油都揮發(fā)到純清油中去了。但這時(shí)不能動(dòng)，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來(lái)吃，放的時(shí)候不會(huì)一下子倒許多出來(lái)，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來(lái)裝。因?yàn)榛ń酚秃苈榭?，倒的時(shí)候沒(méi)有掌控好會(huì)多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒(méi)有辦法吃了。
5、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發(fā)。
花椒是什么？
花椒又稱蜀椒、川椒，呈紅褐色，是由花椒或青椒的干燥成熟果實(shí)，原產(chǎn)自中國(guó)。雖然也稱為“椒”，但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分為：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也稱油椒，干品呈醬紅色，香味濃厚；小花椒又稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮略薄，香味濃烈?guī)в行任叮欢菇酚纸邪捉罚麑?shí)皮薄，柄較長(zhǎng)，香味淡；青椒又稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。
花椒有溫中散寒、開(kāi)胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲(chóng)殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(fēng)濕等功效，還用于局部麻醉止痛、抗衰老、增強(qiáng)分泌腺的機(jī)能等。購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)，買(mǎi)整粒的比買(mǎi)粉未的更好，磨成粉的花椒，其香味容易散失。
花椒粉的做法
1、干花椒在鋼精鍋內(nèi)炒出香味，有噼啪聲音即可，關(guān)火納涼后放大的砧板上，涼后的花椒很脆，容易碾碎。
2、用干凈的白紙鋪在花椒上，搟面杖用力搟壓，反復(fù)多次，收攏又搟壓，直至大部分成粉末狀。
3、用網(wǎng)曬過(guò)濾幾次，粉末裝入玻璃罐內(nèi)，剩余的再用舂舂一下，網(wǎng)曬再過(guò)濾下，最后就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來(lái)下次做菜前油炸后丟棄。
花椒油的用途
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
花椒油作用是調(diào)味油類(lèi)，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。油汁清亮，味麻香濃。如：熗、拌類(lèi)冷菜及炒、燒類(lèi)熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
在四川重慶等地方的話，幾乎都會(huì)制作花椒油在家里備用，不少?zèng)霭璨?、涼面等，花椒油往上一淋，麻辣可口的正宗四川重慶小吃就出爐啦。喜歡吃口味點(diǎn)的話不妨自制一小瓶花椒油放家里備用哦。
