其實(shí)大多數(shù)人吃魚都很怕魚刺，因?yàn)轸~刺卡在喉嚨的感覺是真的很難受。而鱖魚就是國內(nèi)少數(shù)魚刺較少的一類魚。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，國內(nèi)還是有很多食客喜歡吃鱖魚，即使鱖魚的價(jià)格在魚類中算是偏高的。
鱖魚價(jià)格多少錢一斤？
因?yàn)槲覈业貐^(qū)廣闊，所以無論是商品還是食材的杰哥都是有一定的價(jià)格差異，因此鱖魚也不例外，總體上說，鱖魚的價(jià)格在49-62這個(gè)區(qū)間來回浮動(dòng)，具體的鱖魚價(jià)格還是要去當(dāng)?shù)氐氖袌隹疾觳拍苤馈?/p>
如何選購桂魚
對(duì)于購買的海鮮產(chǎn)品講求的是新鮮，購買到新鮮的海鮮是做好海鮮佳肴的前提。今天就為各位介紹下該如何選鱖桂魚。
桂魚怎么挑選：
1、優(yōu)質(zhì)鱖桂魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。
3、桂魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。
4、鱖魚的魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
鱖魚怎么殺最好？
將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
鱖魚的做法
清蒸鱖魚：材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條、約600克、生姜4片、大蔥2根、香菜（芫荽）1棵、胡椒粉少許、花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1、大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2、桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3、將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4、取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5、魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進(jìn)食。
紅燒鱖魚
材料：鱖魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
鴛鴦鱖魚
材料：活桂魚750克、目魚膠500克、肉餡500克、菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克、西檸汁100克、花生油1000克、濕淀粉10克、鹽5克、味精5克、姜汁15克、干淀粉30克
做法
1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤內(nèi);魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
這樣說來，鱖魚真的可以算的上國產(chǎn)魚中的貴族了，價(jià)格真的是不平民。所有喜歡吃鱖魚的食客還是在家自己烹制鱖魚，在家自己制作鱖魚不僅價(jià)格實(shí)惠，而且絕對(duì)比飯店里做的要衛(wèi)生很多。同時(shí)，家常做鱖魚的方法都比較簡單，基本上和草魚等常見淡水魚的做法一樣。
