脆肉鯇聽(tīng)名字是不是很陌生呢？它是一種平時(shí)很不常見(jiàn)的一種魚(yú)，主要集中分布在廣東一省，是草魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊飼養(yǎng)形成的一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)類(lèi)，下面我們來(lái)看看脆肉鯇的價(jià)格如何吧。
脆肉鯇多少錢(qián)一斤？
脆肉鯇是看時(shí)節(jié)的，一般在冬天火鍋時(shí)候才推出，整魚(yú)賣(mài)15塊一斤，開(kāi)刀的就18塊，飯店打火鍋的就是30塊左右，由于價(jià)格高，養(yǎng)殖戶都把魚(yú)養(yǎng)到大概5斤大小才會(huì)出售。而且地區(qū)不同也會(huì)影響脆肉鯇的價(jià)格，如果想知道具體的價(jià)格，還是去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)考察考察吧。
脆肉鯇怎么做？
蘿卜燜脆肉鯇頭的做法
調(diào)味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽、白糖
1、先將蘿卜削皮切成塊，放開(kāi)水中灼一下，這樣會(huì)把蘿卜中的澀味去掉。
2、鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚(yú)頭，爆炒。
3、把蘿卜放入，把調(diào)味料放入，加水齊過(guò)材料，蓋上蓋子。
4、蘿卜熟透后，裝盤(pán)灑上蔥即可！
煙熏鯇魚(yú)的做法
材料：脆皖魚(yú)肉250克，老抽、鹽、洋蔥、黃酒、糖、胡椒粉、味精、球生菜絲、茶葉、麻油、卡夫醬
做法：
1、魚(yú)肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時(shí)取出，放在風(fēng)口處吹干表面料汁。
2、油鍋燒至120度左右．放入魚(yú)脯浸熟取出。
3、鍋中放白糖、茶葉，魚(yú)脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。
注意表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時(shí)間適當(dāng)。
蠔油燜脆肉鯇的做法
材料：脆肉鯇800克、姜、香蔥、蒜頭、蠔油、辣椒
1、切好配料，脆肉鯇洗凈，切片。
2、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋里。
3、放入姜絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過(guò)程中翻炒一下。
4、放入蠔油和少量水，炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘。
5、魚(yú)肉燜熟后放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘裝盤(pán)即可。
脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚(yú)基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
二、脆肉鯇魚(yú)肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松
通過(guò)研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚(yú)相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚(yú)有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用。
三、脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富
據(jù)研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脆肉鯇可與三文魚(yú)和鰻鱺媲美根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中風(fēng)所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。
脆肉鯇的肉為什么是脆的
1、氣候。因?yàn)橹猩綎|升原產(chǎn)地的氣候常溫一年四季達(dá)到7-8個(gè)月、溫度都在25°以上。
2、水域。東升水域在西江口河口，咸水淡水之間，每天都有兩次漲潮退潮，咸水淡水交替。
3、飼養(yǎng)。脆肉鯇其實(shí)是草魚(yú)的一種，但是獨(dú)特東升人的飼養(yǎng)方法，把飼料改成蠶豆喂養(yǎng)4個(gè)月。
4、瘦身。因?yàn)樾Q豆脂肪高，脆鯇在塘養(yǎng)出來(lái)后都是胖乎乎的，這會(huì)影響魚(yú)肉的品質(zhì)，如：脆度不穩(wěn)定時(shí)脆時(shí)不脆，泥腥味比較重，存活率低，大概兩三天左右就死了，吃起來(lái)比叫油膩，所以要經(jīng)過(guò)40天的瘦身，不喂任何食物，將體內(nèi)的垃圾脂肪都拍掉，大概瘦下2-3斤，這樣肉質(zhì)更美味，沒(méi)有任何的泥腥味，存活率高達(dá)30天，爽口，美味，好營(yíng)養(yǎng)~
注：所以脆肉鯇是有兩種的哦，一種是瘦身魚(yú)，一種塘頭魚(yú)，塘頭魚(yú)就是沒(méi)經(jīng)過(guò)瘦身的脆肉鯇，瘦身魚(yú)才是正宗的中山脆肉鯇。
可能是因?yàn)榻?jīng)過(guò)特殊飼養(yǎng)，脆肉鯇的價(jià)格比一般的草魚(yú)要貴上一倍左右，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也確實(shí)比普通草魚(yú)也高，這也是脆肉鯇價(jià)格比草魚(yú)高的關(guān)鍵性原因。
